Spaghetti alla Nerano
Die Spaghetti alla Nerano sind ein Juwel der italienischen Küche, das seine Wurzeln in der Region Kampanien hat. Es handelt sich um ein klassisches vegetarisches Gericht, das auf der harmonischen Verbindung von Zucchini und dem schmelzigen Provolone del Monaco basiert. Der Name leitet sich von der Ortschaft Nerano am Fuße des Vesuvs ab, wo dieses Rezept traditionell zubereitet wird.
Das Besondere an diesem Rezept ist die Technik: Die Zucchini werden nicht nur gekocht, sondern zu einer fast püreeartigen Konsistenz verarbeitet, die dann mit dem Käse verschmilzt. Das Ergebnis ist eine cremige, reichhaltige Sauce, die die Spaghetti perfekt umhüllt. Es ist ein Beweis dafür, wie einfachste Zutaten zu einem kulinarischen Meisterwerk werden können.
Zutaten
- 400g Spaghetti
- 600g Zucchini
- 300g Provolone del Monaco
- Frisches Basilikum
- Extra natives Olivenöl
- Salz
Zubereitung
- Die Zucchini waschen und in sehr kleine Würfel schneiden. Je feiner die Würfel, desto cremiger wird die spätere Masse.
- Die Zucchini in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze schmoren lassen, bis sie weich sind und ihre Flüssigkeit abgegeben haben. Die Masse sollte sich wie ein püriertes Gemüse anfühlen.
- Den geriebenen Provolone del Monaco unter die Zucchini rühren und schmelzen lassen, bis eine homogene, klebrige Masse entsteht. Mit Salz abschmecken.
- Die Spaghetti in Salzwasser al dente kochen.
- Die Nudeln in den Topf zur Zucchini-Käse-Masse geben. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um die Konsistenz zu lockern, und gut vermengen.
- Sofort servieren, garniert mit Basilikum und einem Tropfen Olivenöl.
Tipp: Der Provolone del Monaco ist ein halbfester Käse aus Kampanien, der besonders gut schmilzt. Falls Sie ihn nicht finden, können Sie eine andere milde, schmelzige Provolone-Variante verwenden, vermeiden Sie jedoch harte Käsesorten.