Paccheri alla Pugliese mit Muscheln, Garnelen und Mangold

Ein rustikales Festmahl aus dem Süden Italiens. Die großen Paccheri-Röhren sind der perfekte Behälter für die saftige Sauce aus Miesmuscheln, prall gefüllten Kirschtomaten und süßen Garnelen. Der erdige Geschmack des Mangolds und das aromatische Aroma des Salbeis verleihen diesem apulischen Gericht eine unglaubliche Tiefe.

Zutaten

• 400g Paccheri
• 500g frische Miesmuscheln (gesäubert)
• 300g Kirschtomaten, halbiert
• 200g Mangold, Stiele grob gehackt, Blätter gerissen
• 300g große Garnelen, geschält und entdarmt
• 4 frische Salbeiblätter, grob gehackt
• 4 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
• 1 rote Chilischote, fein gehackt (optional)
• 100ml trockener Weißwein
• 50ml Olivenöl (hochwertig, kaltgepresst)
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Bringen Sie einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen.
2. In einer großen, flachen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die gehackten Mangoldstiele und den Knoblauch bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten anschwitzen, bis sie weich werden, aber nicht braun.
3. Die gehackten Salbeiblätter hinzufügen und kurz mitdünsten, bis das Aroma freigesetzt wird.
4. Die Kirschtomaten und die Chiliflocken (falls gewünscht) zur Pfanne geben. Unter Rühren etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten anfangen, ihre Säfte abzugeben.
5. Die Miesmuscheln hinzufügen und die Pfanne sofort abdecken. Lassen Sie die Muscheln bei mittlerer Hitze garen, bis sie aufgehen (ca. 3-5 Minuten). Entfernen Sie alle Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, und verwerfen Sie sie.
6. Den Weißwein angießen und kurz einköcheln lassen, um die Schärfe zu nehmen.
7. Die Garnelen in die Pfanne geben und ca. 2-3 Minuten garen, bis sie rosa sind. Geben Sie nun die gerissenen Mangoldblätter hinzu und lassen Sie sie gerade so lange mitgaren, bis sie welk sind, aber noch ihre Farbe behalten.
8. Währenddessen die Paccheri al dente im Salzwasser kochen. Heben Sie vor dem Abgießen etwa einen halben Becher Nudelwasser ab.
9. Geben Sie die abgegossenen Paccheri direkt in die Pfanne mit der Sauce. Fügen Sie etwas Nudelwasser hinzu, wenn die Sauce zu fest ist. Alles gut vermengen, damit sich die Stärke des Wassers mit dem Olivenöl und den Saucenflüssigkeiten verbindet.
10. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten, mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Kochhinweis: Das restliche Olivenöl kann als Finish über die fertige Pasta geträufelt werden, um den Geschmack zu intensivieren.