Mezze Maniche alla Mare: Oktopus, Garnelen und gebratene Auberginen

Ein kreativer Fusion-Geschmacksschlag, der die Herzhaftigkeit der emilianischen Küche mit der Frische des Mittelmeers verbindet. Die Mezze Maniche – eine robuste, halbe Macaroni-Form – nehmen die aromatische Sauce aus Garnelen, zartem Oktopus und süßen Kirschtomaten perfekt auf. Der Hauch von Salbei und die Süße der Aubergine runden dieses hausgemachte Meisterstück ab.

Zutaten

• 400g Mezze Maniche (aus Hartweizengrieß)
• 300g frische Garnelen (geschält, Schwanz nach Wunsch entfernt)
• 400g gekochter Oktopus (in mundgerechte Stücke geschnitten)
• 500g Kirschtomaten (halbiert)
• 1 mittelgroße Aubergine (in 2cm-Würfel geschnitten)
• 8-10 frische Salbeiblätter (grobschnitt)
• 4 Knoblauchzehen (fein gehackt)
• 1 rote Chili (optional, fein gewürfelt)
• 100ml trockener Weißwein
• 3 EL Olivenöl (hochwertig, nativ)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Nudelwasser (zur Bindung der Sauce)

Zubereitung

1. Die Auberginenwürfel in einer großen Pfanne mit 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten, bis sie weich sind. Mit Salz bestreuen, aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2. In derselben Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch und die Chili (falls verwendet) kurz andünsten, ohne dass der Knoblauch braun wird.
3. Den Oktopus hinzugeben und bei hoher Hitze 1-2 Minuten scharf anbraten, um eine leichte Kruste zu bilden. Herausnehmen und beiseitestellen.
4. Die Garnelen in die Pfanne geben und von beiden Seiten kurz anbraten, bis sie rosa sind. Mit Weißwein ablöschen und den Wein fast vollständig einköcheln lassen.
5. Die Kirschtomaten hinzufügen und bei mittlerer Hitze schmoren lassen, bis sie aufplatzen und eine sämige Konsistenz bilden. Die gebratenen Auberginen und den Oktopus wieder in die Pfanne geben.
6. Die Mezze Maniche in reichlich salzigem Wasser al dente kochen. Vor dem Abgießen mindestens 2 Tassen Nudelwasser auffangen.
7. Die Salbeiblätter in die Sauce einrühren. Die abgegossene Pasta direkt in die Pfanne zur Sauce geben.
8. Bei mittlerer Hitze unter Rühren vermengen. Falls nötig, etwas Nudelwasser hinzufügen, damit die Sauce cremig wird und an die Nudeln haftet.
9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren, optional mit einem dünnen Faden Olivenöl beträufeln.
10. Guten Appetit!