Ligurische Trofie mit gerösteter Aubergine, Mangold und Erbsen

Ein frischer, vegetarischer Genuss aus der Ligurien-Region: Die knusprigen Trofie werden mit einer cremigen, rauchigen Auberginenbasis verfeinert. Mangold und süße Erbsen bringen Farbe und Frische in das Gericht, während eingelegte Cannellini-Bohnen für Herzhaftigkeit sorgen. Geröstete Pinienkerne und frischer Rucola runden das mediterrane Aroma ab. Ein Rezept, das einfach zu zubereiten ist und dabei voll im Trend liegt.

Zutaten

• 350g Trofie (vorzugsweise aus Weizenmehl)
• 2 mittelgroße Auberginen (ca. 500g)
• 2 EL Olivenöl (hochwertig, zum Braten)
• 1 Bund frischer Mangold (ca. 200g)
• 150g grüne Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
• 1 Dose (400g) Cannellini-Bohlen (abgetropft und gespült)
• 30g Pinienkerne
• 50g frischer Rucola
• 2 Knoblauchzehen (zerdrückt)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL Zitronensaft
• Nudelwasser zum Emulgieren

Zubereitung

1. Die Auberginen in ca. 2 cm große Würfel schneiden. In einer großen Pfanne mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun und weich braten (ca. 10-12 Minuten). Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und beiseitestellen.
2. In derselben Pfanne die Pinienkerne ohne Fett anrösten, bis sie duften und leicht goldgelb sind. Herausnehmen.
3. Den Mangold waschen, die Stiele grob hacken und die Blätter abreißen. In der noch heißen Pfanne die Mangoldstiele kurz anbraten, dann die Blätter zufügen und kurz zusammenfallen lassen (ca. 2 Minuten).
4. Einen Topf mit Salzwasser aufkochen. Die Trofie al dente kochen. Vor dem Abgießen mindestens 2 Tassen Nudelwasser auffangen.
5. Die Cannellini-Bohnen in der Pfanne zum Mangold geben. Die gerösteten Auberginenwürfel zurück in die Pfanne geben. Mit einem Kochlöffel einige Auberginenwürfel leicht zerdrücken, um eine leicht cremige Konsistenz zu erzeugen, aber nicht pürieren.
6. Die gekochten Trofie und die Erbsen zur Pfanne geben. Zug um Zug etwas Nudelwasser hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze unter kräftigem Schwenken emulgieren, bis eine sämige Soße entsteht.
7. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen.
8. In tiefe Teller anrichten. Den frischen Rucola und die gerösteten Pinienkerne darüberstreuen. Sofort servieren.