Gnocchetti Sardi mit Nduja-Carbonara, Steinpilzen und Artischocken

Eine kreative Fusion aus Piemont und Mittelmeer: Die feinen Gnocchetti Sardi treffen auf eine cremige Carbonara-Basis, verfeinert durch die scharfe Würze der Nduja, erdige Steinpilze und zarte Artischockenherzen. Ein Gericht, das Tradition mit modernen Aromen verschmilzt.

Zutaten

• 400g Gnocchetti Sardi (Sardinen-Nudeln)
• 150g Nduja (kalabrische Schweinefleischpaste)
• 4 große Eigelb (Zimmertemperatur)
• 100g Parmesan, fein gerieben
• 200g frische Steinpilze, gewürfelt
• 1 Dose Artischockenherzen (entwässert und in Scheiben geschnitten) oder 4 frische Artischocken
• 2 EL Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• Frische Petersilie, gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Ein großes Topf mit Salzwasser aufsetzen und die Gnocchetti Sardi al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 200ml Nudelwasser aufbewahren.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die gewürfelten Steinpilze und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Pilze ihre Flüssigkeit abgegeben und goldbraun sind. Die Knoblauchzehe kurz dazugeben, damit sie nicht verbrennt.
3. Die Artischockenherzen zur Pfanne geben und kurz mitdünsten, damit sie die Aromen der Pilze aufnehmen.
4. Die Hitze reduzieren und die Nduja in kleinen Klumpen zur Pfanne geben. Unter Rühren schmelzen lassen, bis sich ein duftender, roter Teig bildet. Vorsicht, die Nduja ist sehr scharf.
5. In einer separaten Schüssel die Eigelb mit dem geriebenen Parmesan verquirlen. Eine Prise Pfeffer hinzufügen. Salz zurückhalten, da Nduja und Parmesan bereits salzig sind.
6. Die abgetropften Gnocchetti Sardi zur Pfanne mit der Nduja-Mischung geben. Kurz unterrühren, damit die Nudeln den Geschmack aufnehmen.
7. Die Herdplatte ausschalten oder auf die kleinste Stufe stellen. Die Eigelb-Parmesan-Mischung über die heißen Nudeln geben und sofort kräftig rühren. Etwas Nudelwasser hinzufügen, um eine cremige, seidige Sauce zu erzeugen, die die Nudeln umhüllt, ohne dass das Ei stockt.
8. Mit der gehackten Petersilie abschmecken und sofort servieren. Optional mit etwas mehr geriebenem Parmesan bestreuen.