Festliche Sizilianische Rigatoni mit Rinderragù, Fenchel und Burrata

Ein festliches Gericht, das die herzhafte Tradition des Rinderragù mit den frischen, mediterranen Aromen Siziliens vereint. Der süßliche Fenchel und der blumige Brokkoli harmonieren hervorragend mit der sauren Tomatensauce, während die cremige Burrata und der pikante Rucola das Gericht direkt vor dem Servieren zu einem Höhepunkt machen.

Zutaten

• 400g Rigatoni
• 500g Rinderragù (selbstgemacht oder von guter Qualität)
• 1 großer Fenchelknolle
• 1 großer Brokkoli
• 1 Bund frischer Rucola
• 200g Burrata
• 400g Dosentomaten (geschält, gehackt)
• 3 EL Olivenöl (nativ extra)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Chilischote (optional, nach Geschmack)
• Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Frische Petersilie zum Garnieren
• Grapefruitzesten (optional, für die festliche Note)

Zubereitung

1. Den Fenchel putzen, in Viertel schneiden und das Mark entfernen. Die Wedel für die Garnierung beiseitelegen. Das Fenchelherz in feine Halbringe schneiden. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen und die Stiele schälen und in Scheiben schneiden.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den Fenchel und den Brokkoli bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten anbraten, bis sie leicht karamellisiert und bissfest sind. Knoblauch und Chiliflocken kurz mitdünsten, ohne dass sie verbrennen.
3. Die Dosentomaten und den Rinderragù zur Pfanne geben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Die Sauce sollte eindicken, aber noch saftig bleiben.
4. In der Zwischenzeit die Rigatoni in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen mindestens eine Tasse Nudelwasser aufbewahren.
5. Die abgegossenen Nudeln zur Sauce in die Pfanne geben. Unter Rühren mit etwas Nudelwasser die Sauce so lange emulgieren, bis sie cremig wird und die Nudeln vollständig überzieht.
6. Den Rucola kurz vor dem Servieren unter die Nudeln mischen, sodass er durch die Resthitze leicht zusammenfällt, aber noch knackig bleibt.
7. Die Pasta auf einem großen Servierteller anrichten. Die Burrata in der Mitte darauflegen und leicht zerdrücken, damit sie ihr Inneres freigibt. Mit den Fenchelwedeln, frischer Petersilie und optionalen Grapefruitzesten garnieren.
8. Sofort servieren, damit die Burrata noch warm und cremig ist.