Cremige Lasagnette mit Parmesan, Lauch und Sellerie
Dieses Rezept bringt die Eleganz der Emilia-Romagna in eine moderne, vegetarische Form. Lasagnette sind eine wunderbare Alternative zu klassischen Spaghetti, da sie durch ihre Breite besonders gut Cremes und Saucen aufnehmen. Die Kombination aus dem milden Lauch, dem erdigen Sellerie und dem scharfen Parmesan wird durch das Tomatenmark aufgewertet, während Minze für eine überraschende Frische sorgt.
Zutaten
- 400g Lasagnette (frisch oder getrocknet)
- 100g Parmigiano Reggiano, fein gerieben
- 2 große Stangen Lauch, hart gewaschen und fein geschnitten
- 3 Staudensellerie-Stangen, in feine Halbmonde geschnitten
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Bund frische Minze, Blätter grob gehackt
- 2 EL Olivenöl, kaltgepresst
- 1 Schalotte, fein gewürfelt
- 150ml Sahne (optional, für extra Cremigkeit)
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- Nudelwasser zum Verfeinern
Zubereitung
- Bringen Sie ein großes Gefäß mit Salzwasser zum Kochen für die Lasagnette.
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Schalotte und den Staudensellerie hinzu und dünsten Sie sie unter gelegentlichem Rühren für etwa 5-7 Minuten, bis der Sellerie weich ist.
- Fügen Sie den geschnittenen Lauch hinzu. Lassen Sie ihn langsam schmoren, bis er glasig und zart ist (ca. 8-10 Minuten). Vermeiden Sie, dass er bräunt.
- Rühren Sie das Tomatenmark unter und lassen Sie es kurz mitdünsten, um die Rohbitterkeit zu entfernen.
- Geben Sie etwa 100ml Nudelwasser (oder Wasser) hinzu, um eine leichte Flüssigkeitsbasis zu schaffen.
- Kochen Sie die Lasagnette al dente im Salzwasser. Heben Sie eine Tasse Nudelwasser ab, bevor Sie die Nudeln abgießen.
- Mischen Sie die abgegossenen Nudeln direkt in die Pfanne mit dem Gemüsegemisch. Fügen Sie einen Schuss Nudelwasser hinzu, falls die Mischung zu trocken ist.
- Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Rühren Sie den geriebenen Parmesan und die Sahne (falls verwendet) unter. Die Resthitze schmilzt den Käse und erzeugt eine cremige Emulsion.
- Abschließend die gehackte Minze unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.
- Garnieren Sie die Teller mit etwas zusätzlichem Parmesan und einem Minzblatt.
Tipp: Die Minze sollte erst ganz am Ende hinzugefügt werden, damit ihr Aroma sich nicht verflüchtigt und der frische Kontrast zur warmen, cremigen Sauce erhalten bleibt.