Pasta con Pesce Spada e Melanzane – Ein sizilianischer Klassiker
Dieses Rezept vereint die besten Zutaten der mediterranen Küchenkultur zu einem harmonischen Ganzen. Die Casarecce, eine beliebte Nudelsorte aus der Toskana und Sizilien, bietet mit ihrer gewellten Oberfläche die perfekte Grundlage, um die aromatische Sauce aus Schwertfisch und Aubergine zu binden.
Zutaten
- 400g Casarecce
- 500g Schwertfischfilet (fettfrei, in 2cm große Würfel geschnitten)
- 2 mittlere Auberginen (in kleine Würfel geschnitten)
- 400g gepülpte und gehackte Tomaten (oder frische reife Tomaten)
- 3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- Ein Bund frische Minze (Blätter grob gehackt, Stiele entfernt)
- 100ml Olivenöl der besten Qualität
- Salz nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Auberginen vorbereiten: Die Auberginenwürfel auf einem Tuch oder mit Küchenpapier leicht abtupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. In einer großen Pfanne die Hälfte des Olivenöls erhitzen und die Auberginen bei mittlerer Hitze goldbraun und weich anbraten. Mit Salz würzen und beiseitestellen.
- Schwertfisch anbraten: In derselben Pfanne den restlichen Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch kurz andüsten, ohne dass er bräunt. Die Schwertfischwürfel hinzufügen und von allen Seiten leicht anbraten, bis sie außen fest, aber innen noch saftig sind. Herausnehmen und mit den Auberginen mischen.
- Sauce reduzieren: In die Pfanne mit den restlichen Bratresten die gehackten Tomaten geben. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt und die Konsistenz cremiger wird. Die Fisch- und Auberginenmischung zurück in die Pfanne geben und kurz erwärmen.
- Nudeln kochen: Die Casarecce in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser aufbewahren.
- Vermengen: Die gegarten Nudeln zur Sauce geben. Etwas vom Nudelwasser hinzufügen, wenn die Sauce zu fest ist, und alles gut vermengen, damit die Nudeln von der Sauce umhüllt sind.
- Verfeinern: Abschließend mit der gehackten frischen Minze und frischem schwarzen Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.
Kochhinweis: Schwertfisch ist ein fester Fisch, der sich gut zum Braten eignet. Achten Sie darauf, ihn nicht zu lange zu garen, damit er nicht trocken wird. Die Minze sollte erst ganz am Ende hinzugefügt werden, um ihr frisches Aroma zu bewahren.