Maccheroni alla Chitarra al Pomodoro
Die Maccheroni alla Chitarra sind das Herzstück der Nudeltradition der Abruzzen. Ihr Name leitet sich von der Art und Weise ab, wie sie geschnitten werden: Der Teig wird über einen Rahmen mit vier Saiten (ähnlich einer Gitarre) gezogen und mit einem Messer durchschnitten. Dies ergibt eine charakteristische quadratische Form, die ideal ist, um die Sauce zu halten.
In dieser klassischen, veganen Variante wird die Pasta mit einer einfachen, aber aromatischen Tomatensauce zubereitet. Es gibt nichts, was den Geschmack der reifen Tomaten, des Knoblauchs und des frischen Basilikums überdecken könnte.
Zutaten
- 400 g Maccheroni alla Chitarra (frisch oder getrocknet)
- 500 g reife Tomaten (am besten San Marzano)
- 2 Knoblauchzehen, leicht zerdrückt
- 50 ml natives Olivenöl extra
- 1 Bund frisches Basilikum
- Salz nach Geschmack
- Nudelwasser
Zubereitung
- Nudelwasser vorbereiten: Ein großes Gefäß mit Wasser aufsetzen und großzügig salzen. Das Wasser sollte schmecken wie das Meer.
- Sauce ansetzen: Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die zerdrückten Knoblauchzehen hinzugeben und kurz andünsten, bis sie duften. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht bräunt, sonst wird die Sauce bitter. Die Knoblauchzehen können entfernt werden, bevor die Tomaten hinzugefügt werden, wenn Sie keine großen Stücke im Gericht bevorzugen.
- Tomaten köcheln: Die Tomaten waschen, entkernen und grob würfeln. Geben Sie die Tomaten in die heiße Pfanne. Lassen Sie sie bei mittlerer Hitze etwa 15-20 Minuten köcheln, bis sie zerfallen und eine sämige Konsistenz erreicht haben. Rühren Sie gelegentlich um. Die Sauce soll rustikal bleiben, nicht püriert sein.
- Nudeln garen: Die Maccheroni alla Chitarra in dem kochenden Salzwasser al dente garen. Beachten Sie die Garzeitenangabe auf der Verpackung. Vor dem Abschöpfen eine Tasse Nudelwasser aufbewahren.
- Veredeln: Die fertigen Nudeln direkt in die Pfanne mit der Tomatensauce geben. Unter Zugabe von etwas Nudelwasser kurz zusammenziehen, damit sich die Stärke des Wassers mit der Sauce verbindet und diese an den Nudeln haftet.
- Servieren: Das frische Basilikum waschen. Zupfen Sie einige Blätter direkt in die Sauce, den Rest verwenden Sie zur Garnitur. Das Gericht wird traditionell ohne Käse serviert, um den reinen Geschmack der Zutaten zu wahren.
Bon Appetito!