Kalabrische Fregola mit Jakobsmuscheln, Pilzen und Tomaten

Ein faszinierendes Zusammenspiel von Land und Meer. Die raue, nussige Fregola wird hier zu einer perfekten Grundlage für eine sauce, die sowohl die Süße der Muscheln als auch die Würze der Kalabrien vereint.

Zutaten

• 400g Fregola
• 500g frische Venusmuscheln
• 300g Jakobsmuscheln
• 200g Pilze (Champignon oder Steinpilz)
• 400g San-Marzano-Tomaten
• 1 Bund Rucola
• 100g grüne Oliven
• 4 Knoblauchzehen
• 2 EL Kalabriser Chili in Öl
• 100ml trockener Weißwein
• Frische Petersilie, Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Kochen Sie die Fregola al dente in Salzwasser. Fangen Sie das Nudelwasser auf.
2. Schwitzen Sie Knoblauch und Chili in Olivenöl an.
3. Braten Sie die Pilze goldbraun an. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
4. Geben Sie die Jakobsmuscheln hinzu, braten Sie sie kurz an und nehmen Sie sie heraus.
5. Fügen Sie die Venusmuscheln und den Weißwein hinzu. Deckeln, bis die Muscheln aufgehen. Geschlossene Muscheln entfernen.
6. Rühren Sie die Tomaten und Oliven unter. Lassen Sie die Sauce kurz einköcheln.
7. Geben Sie die Fregola und etwas Nudelwasser hinzu. Vermengen Sie alles gut.
8. Haben Sie die Jakobsmuscheln und die Petersilie unter.
9. Verteilen Sie den Rucola auf dem heißen Gericht.
10. Soeben servieren, genießen Sie die mediterrane Fusion.

Tipp: Die Hitze der Fregola sollte ausreichen, um den Rucola leicht zu verwelken, ohne ihn zu überkochen. Das sorgt für die perfekte Textur.