Fettuccine mit scharfem Ligurischen Ragù, gebratener Aubergine und Gorgonzola

Ein kreatives Pastagericht, das die robusten Aromen der ligurischen Küche mit modernen Akzenten verbindet. Das knusprige Guanciale liefert die Basis für ein scharfes Ragù, während Aubergine und Brokkoli für Struktur sorgen. Die Orangenzeste bringt Frische, und der Gorgonzola verleiht der Sauce eine unwiderstehliche Cremigkeit.

Zutaten

• 400g Fettuccine (aus Hartweizengrieß)
• 250g Guanciale, in grobe Würfel geschnitten
• 1 große Aubergine, in 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten
• 300g Brokkoli, in kleine Röschen geteilt
• Zesten einer unbehandelten Bio-Orange
• 150g Gorgonzola, grob zerbröselt
• 2 EL extra natives Olivenöl
• 1 rote Chilischote, feingewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 100ml trockener Weißwein
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Aubergine vorbereiten: Die Auberginenscheiben mit Salz bestreuen und 20 Minuten ruhen lassen. Anschließend gut abtrocknen.
2. Guanciale braten: In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Guanciale-Würfel bei mittlerer Hitze knusprig braten, bis das Fett geschmolzen ist. Die Würfel herausnehmen und im Fett zurücklassen.
3. Aubergine braten: Die abgetrockneten Auberginenscheiben in das heiße Guanciale-Fett geben und beidseitig goldbraun braten. Herausnehmen und beiseitestellen.
4. Sauce aufbauen: In derselben Pfanne die Chilischote und den Knoblauch kurz anrösten. Den Brokkoli hinzufügen und 2-3 Minuten mitbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und einköcheln lassen. Die Orangenzesten kurz unterrühren.
5. Nudeln kochen: Die Fettuccine in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser aufheben.
6. Veredeln: Die Nudeln in die Pfanne zur Sauce geben. Unter Zugabe von etwas Nudelwasser die Fettuccine 1-2 Minuten direkt in der Sauce mitziehen.
7. Finish: Vom Herd nehmen, die Guanciale-Würfel, die Auberginen und den Gorgonzola hinzufügen. Vorsichtig unterheben, bis der Käse eine cremige Sauce bildet. Mit Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Tipp: Für eine noch intensivere Schärfe können Sie das Chiliöl direkt auf den Teller träufeln, bevor Sie die Nudeln darauf anrichten.