Festliche Pici Amatriciana Piemontese mit Aubergine und Sellerie

Dieses Rezept ist eine elegante Verschmelzung von Tradition und Kreativität. Die robuste Amatriciana-Basis wird durch die piemontesischen Einflüsse von Sellerie und der feurigen Note des Prosciutto bereichert. Es ist ein festliches Gericht, das sowohl den Gaumen als auch das Auge anspricht.

Zutaten

• 400 g Pici (frisch oder getrocknet)
• 150 g Prosciutto cotto oder crudo, in kleine Würfel geschnitten
• 1 große Aubergine, in ca. 2 cm große Würfel geschnitten
• 2 Staudensellerie-Wurzeln, geschält und in feine Ringe geschnitten
• 300 g San Marzano-Tomaten, gepürt
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Oregano
• 100 g Pecorino Romano, gerieben
• 1 Handvoll frischer Rucola
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Schale einer halben Bio-Zitrone (optional)

Zubereitung

1. Auberginen rösten: Die Auberginenwürfel auf einem Backblech ausbreiten, mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer bestreuen und bei 200°C ca. 20-25 Minuten rösten, bis sie goldbraun und weich sind.
2. Prosciutto braten: In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Prosciutto-Würfel darin knusprig braten, bis das Fett ausgeschmolzen ist. Den Prosciutto herausnehmen und beiseitestellen, das Fett in der Pfanne lassen.
3. Sellerie anschwitzen: Die Sellerie-Ringe und den gepressten Knoblauch in das Fett geben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anschwitzen, bis der Sellerie leicht weich wird, aber noch bissfest ist.
4. Sauce köcheln: Die Tomatenpüree und den Oregano hinzufügen. Die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt und intensiv wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Nudeln kochen: Die Pici in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser auffangen.
6. Verbinden: Die Pici direkt in die Tomatensauce geben und unter Rühren vermengen. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
7. Anreichern: Die gerösteten Auberginen und den knusprigen Prosciutto zur Pasta geben und sanft unterheben.
8. Finish: Das Gericht vom Herd nehmen und den geriebenen Pecorino sowie die Zitronenschale (falls gewünscht) einrühren.
9. Servieren: Auf Tellern anrichten und mit dem frischen Rucola garnieren. Sofort servieren.

Genießen Sie dieses festliche Mahl in guter Gesellschaft!