Cremige Trofie mit Schwertfisch, Spinat und Erbsen im apulischen Stil

Ein kreativer, aber kulinarisch sinnvoller Ansatz aus Apulien: Der feste, neutrale Geschmack von Schwertfisch bildet eine perfekte Basis für eine cremige Sauce, die durch Spinat, Erbsen und die Umami-Bombe Sardellen bereichert wird. Fenchelsamen geben dem Gericht eine herbe, mediterrane Note, während das Tomatenmark für eine tiefe Farbe und Geschmacksintensität sorgt. Die knusprigen Trofie halten die Sauce ideal fest.

Zutaten

• 400g Trofie (gerne handgerollt)
• 400g frischer Schwertfisch, in ca. 2cm große Würfel geschnitten
• 200g frischer Spinat, gewaschen und grob gehackt
• 150g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
• 2 TL Fenchelsamen, grob geröstet und leicht zerstoßen
• 3 große Sardellenfilets (in Öl)
• 1 EL Tomatenmark
• 30ml Olivenöl (nativ extra)
• 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
• 100ml trockener Weißwein
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Geraspelte Limette (optional, für Frische)

Zubereitung

1. Die Fenchelsamen in einer kleinen Pfanne ohne Fett kurz rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen und in einem Mörser leicht zerstoßen.
2. Den Schwertfisch mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Sardellenfilets darin kurz schmelzen lassen, bis sie sich auflösen.
3. Den gehackten Knoblauch kurz mitdünsten, ohne dass er braun wird. Das Tomatenmark hinzugeben und für eine Minute mitrösten, um die Bitterkeit zu vertreiben.
4. Die Pfanne mit dem Weißwein ablöschen und einköcheln lassen. Den Spinat und die Erbsen hinzufügen und so lange dünsten, bis der Spinat zusammengefallen ist, aber noch Farbe hat.
5. Die Schwertfischwürfel vorsichtig unterheben. Vorsicht: Nicht zu stark rühren, damit der Fisch nicht zerfällt. Mit den zerstoßenen Fenchelsamen abschmecken.
6. In der Zwischenzeit die Trofie in reichlich salzigem Wasser al dente kochen. Das Nudelwasser gut aufheben!
7. Die gekochten Trofie direkt in die Pfanne zum Fisch geben. Etwas Nudelwasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter leichtem Schwenken der Pfanne emulgieren, bis eine cremige, seidige Konsistenz entsteht.
8. Sofort servieren. Optional mit etwas Limettenschalene abgerundet.