Casarecce mit geröstetem Kürbis, karamellisiertem Radicchio und Salbei-Walnüssen

Dieses Rezept verbindet die herbstlichen Aromen von Kürbis und Aubergine mit der charakteristischen Bitterkeit von Radicchio. Der neapolitanische Stil zeigt sich in der einfachen, aber intensiven Zubereitung, während die winterliche Note durch die warmen Gewürze und die cremige Textur entsteht.

Zutaten

• 400g Casarecce
• 500g Hokkaido-Kürbis, geschält und in 2cm-Würfel geschnitten
• 1 große rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 mittlere Aubergine, in 1cm-Würfel geschnitten
• 1 kleines Radicchio-Kopf, in feine Streifen geschnitten
• 60g Walnusskerne
• 10-12 frische Salbeiblätter
• 3 EL Olivenöl natives
• 2 EL Butter
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 1 EL Mehl
• 200ml Gemüsebrühe
• 50ml Sahne (optional)
• Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronenabrieb

Zubereitung

1. Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Nudelwasser aufheben.
2. Kürbis und Aubergine in Olivenöl anbraten, bis sie weich und goldbraun sind. Beiseite stellen.
3. Zwiebeln und Knoblauch dünsten, Mehl einrühren. Brühe angießen und einkochen. Gemüse zurückgeben und pürieren.
4. Walnüsse rösten, Salbei knusprig braten.
5. Radicchio in Butter scharf anbraten.
6. Nudeln in die Kürbissauce geben, mit Nudelwasser verquirlen.
7. Am Teller mit Radicchio, Walnüssen und Salbei garnieren.

Tipp: Die Säure der Zitrone hebt die Süße des Kürbis hervor und balanciert das Gericht perfekt aus.