Toskanische Winter-Rigatoni mit Kürbiscreme

Dieses Rezept vereint die Herzhaftigkeit der toskanischen Küche mit den gesunden, winterlichen Zutaten der Saison. Die Kombination aus süßem Kürbis und herbem Rucola sorgt für ein interessantes Geschmackserlebnis.

Zutaten

• 400 g Rigatoni
• 500 g Hokkaido-Kürbis, geschält und gewürfelt
• 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 300 ml Gemüsebrühe (heiß)
• 150 ml Kochsahne
• 400 g Brokkoli, in kleine Röschen geteilt
• 200 g frischer Spinat
• 50 g gesalzene Pistazien, grob gehackt
• 50 g frischer Rucola
• 50 g Parmesan, gerieben
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Oregano

Zubereitung

1. Kürbis würfeln, Zwiebel und Knoblauch hacken.
2. Zwiebeln in Olivenöl glasig dünsten, Knoblauch hinzufügen.
3. Kürbis und Brühe dazu geben, 15 Minuten köcheln lassen.
4. Brokkoli hinzufügen und 5-7 Minuten mitgaren.
5. Mit dem Pürierstab zu einer cremigen Sauce verarbeiten (einige Brokkoliröschen intakt lassen).
6. Sahne und Gewürze unterrühren. Mit Nudelwasser konsistenz anpassen.
7. Rigatoni al dente kochen und abgießen (Nudelwasser aufbewahren).
8. Nudeln zur Sauce geben, Spinat untermischen.
9. Mit Rucola, Pistazien und Parmesan servieren.

Tipp: Für eine vegane Variante ersetzen Sie die Sahne durch Kokosmilch oder pflanzliche Kochsahne und den Parmesan durch einen veganen Käseersatz.