Spaghetti mit Kürbis-Cremesauce und knusprigen Walnüssen

Dieses Rezept verbindet die herbe Eleganz des ligurischen Staudensellers mit der samtigen Süße von Kürbis. Es ist ein vegetarisches, vegan kochbares Highlight, das durch die Kichererbsen und Walnüsse sättigend wirkt.

Zutaten

• 400g Spaghetti
• 500g Hokkaido-Kürbis, geschält und gewürfelt
• 1 Staudensellerie (ca. 150g), in feine Ringe geschnitten
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 200g Kichererbsen (abgetropft)
• 80g Walnüsse, grob gehackt
• 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Nussöl
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• Salz, Pfeffer, Chiliflocken

Zubereitung

1. Kürbissauce zubereiten: Kürbiswürfel mit wenig Olivenöl und Salz weich kochen lassen. Mit etwas Kochwasser zu einer feinen Creme pürieren. Abschmecken.
2. Nudeln kochen: Spaghetti in salzigem Wasser al dente garen. Vor dem Abgießen Nudelwasser auffangen.
3. Vegetables anbraten: In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Staudensellerie und Knoblauch kurz anbraten, dann Paprika hinzufügen und mitdünsten.
4. Sauce vereinen: Kichererbsen und die Kürbiscreme zur Pfanne geben. Mit Nudelwasser auf die gewünschte Konsistenz bringen.
5. Walnüsse rösten: Walnüsse in Nussöl goldbraun rösten und beiseite stellen.
6. Verfeinern: Nudeln zur Sauce geben, vermengen und mit Petersilie sowie den meisten Walnüssen bestreuen.
7. Anrichten: Auf Teller füllen, mit den restlichen Walnüssen und Petersilie garnieren und servieren.

Genießen Sie dieses farbenfrohe und geschmackvolle vegane Pastagericht!