Sardische Fregola mit Walnuss-Creme, Bohnen und gebratenem Spinat

Ein kreatives, veganeres Pasta-Gericht, das die rustikale Charm der sardischen Küche mit einer nahrhaften Walnuss-Creme verbindet. Die Fregola wird erst geröstet, um den Nussgeschmack zu intensivieren, und dann mit einer Mischung aus Kirschtomaten, Spinat und weißen Bohnen kombiniert. Ein Hauch von Chili verleiht dem Gericht eine leichte Schärfe im kalabrischen Stil.

Zutaten

• 250 g Fregola (Sardische geröstete Couscous-Nudeln)
• 100 g Walnüsse, grob gehackt
• 200 g frischer Baby-Spinat oder Blattspinat
• 250 g Kirschtomaten, halbiert
• 400 g Weiße Bohnen (Dose, abgespült und getrocknet) oder gekocht
• 1 Bund frisches Basilikum, ca. 20 Blätter
• 3 EL Olivenöl (hochwertig, nativ)
• 1 Zehe Knoblauch, gepresst
• 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
• 1 TL Chiliflocken (nach Geschmack)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Ca. 100 ml Nudelwasser (aufbewahrt)

Zubereitung

1. Fregola zubereiten: Brate die Fregola in einer großen Pfanne mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze an, bis sie goldbraun und knusprig sind (ca. 5-7 Minuten). Erhöhe die Hitze, gieße einen Schuss kochendes Wasser hinzu, decke die Pfanne ab und lasse die Fregola schmoren, bis das Wasser aufgesogen ist und sie al dente sind.
2. Walnuss-Sauce herstellen: Gib die gehackten Walnüsse in einen Mixer oder die Küchenmaschine. Füge das frische Basilikum, den Zitronensaft, den Knoblauch, die Chiliflocken und 2 EL Olivenöl hinzu. Mixe alles zu einer groben Paste. Falls nötig, gib etwas vom kühlen Nudelwasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Salzen und pfeffern.
3. Gemüse und Bohnen vorbereiten: In einer separaten Pfanne die Kirschtomaten in etwas Olivenöl kurz anbraten, bis sie weich werden und leicht aufplatzen. Den Spinat hinzufügen und kurz schwenken, bis er zusammenfällt. Die weißen Bohnen dazu geben und erwärmen.
4. Zusammenstellen: Die gekochte Fregola zur Gemüse-Bohnen-Mischung geben. Die Walnuss-Basilikum-Paste einrühren und alles gut vermengen. Falls die Sauce zu dick ist, etwas vom aufbewahrten Nudelwasser hinzufügen, um eine cremige Bindung zu erzielen.
5. Servieren: Das Gericht auf Tellern anrichten. Mit weiteren Basilikumblättern und eventuell etwas gerösteten Walnüssen für extra Knusprigkeit garnieren. Sofort servieren.

Tipp: Die Fregola ist eine sardische Spezialität, die aus geröstetem Weizengrieß besteht. Wenn du keine Fregola findest, kannst du auch normale Couscous oder kleine Pasta-Formen wie Orzo verwenden, aber der Rösteprozess ist entscheidend für den Geschmack.