Sardische Cavatelli mit Zitronen-Fenchel-Spinat und Bottarga
Dieses kreative Rezept verbindet die Textur der sardischen Cavatelli mit einer leichten, aber aromatischen Sauce. Die Kombination aus Fenchel und Spinat bietet eine gesunde Basis, während Zitrone und Thymian für Frische sorgen. Bottarga, ein traditioneller Bestandteil der sardischen Küche, verleiht dem Gericht einen tiefen, umami-reichen Geschmack, der an den Ozean erinnert.
Zutaten
- 400g Cavatelli (am besten aus Hartweizengrieß)
- 1 großer Fenchelknolle (ca. 400g), in feine Julienne geschnitten
- 500g frischer Blattspinat, gewaschen
- 2 Zitronen (das saftige Fruchtfleisch einer halben Zitrone und die Bio-Schale einer halben Zitrone, fein gerieben)
- 1 Bund frischer Thymian, Blättchen abgezupft
- 100g Bottarga (roter Seezunge oder Meeräsche), grob geraspelt
- 3 EL natives Olivenöl extra
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Prise Chiliflocken (optional, für eine leichte Schärfe)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Nudelwasser zum Binden der Sauce
Zubereitung
- Bringt einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen. Gebt die Cavatelli nach Packungsanleitung al dente gar. Behaltet etwa 2 Tassen des Nudelwassers zurück, bevor ihr die Nudeln abgießt.
- In der Zwischenzeit erhitzt ihr das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gebt den gehackten Knoblauch und die Chiliflocken dazu und lasst sie kurz duften, ohne dass sie braun werden.
- Gebt die Fenchel-Julienne in die Pfanne und dünstet sie für etwa 8-10 Minuten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Salzt leicht.
- Fügt den frischen Spinat hinzu und rührt um, bis er zusammengefallen ist (ca. 2 Minuten). Gebt die Thymianblättchen und das Zitronenöl (aus der Schale) hinzu.
- Gebt die abgegossenen Cavatelli zusammen mit einem Schlückchen Nudelwasser in die Pfanne. Rührt kräftig um, damit sich eine cremige Sauce bildet. Falls nötig, gebt weiteres Nudelwasser hinzu.
- Nehmt die Pfanne vom Herd. Rührt das Zitronensaft einer halben Zitrone unter und schmeckt mit Salz und Pfeffer ab. Vorsicht: Bottarga ist bereits sehr salzig.
- Serviert die Pasta sofort auf Tellern. Bestreut jedes Gericht großzügig mit dem geraspelten Bottarga. Genießt das Zusammenspiel von Zitrusfrische, Fenchel-Aroma und dem intensiven Fischgeschmack der Bottarga.