Pici mit wildem Spinat-Mangold-Pesto und Rosmarin-Butter

Ein frischer, grüner Genuss aus den Alpen: Diese kreative Variation verbindet die rustikale Textur der Pici mit einem samtigen Pesto aus Spinat und Mangold. Der aromatische Hauch von Rosmarin und ein Schuss Butter geben dem Gericht den piemontesischen Touch. Schnell zubereitet, perfekt für ein leichtes Abendessen.

Zutaten

• 300g Pici (frisch oder getrocknet)
• 200g frischer Spinat
• 150g Mangold, Blätter und Stiele getrennt
• 2 Zweige frischer Rosmarin, Nadeln fein gehackt
• 40g Pinienkerne, geröstet
• 30g Parmesan, gerieben (plus extra zum Servieren)
• 2 EL natives Olivenöl extra
• 1 EL Zitronensaft
• 20g kalte Butter, in Stückchen
• Salz und schwarz gemahlener Pfeffer nach Geschmack
• ca. 100ml Nudelwasser

Zubereitung

1. Das Mangold- und Spinat-Gemüse gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Die Mangoldstiele entfernen und separat aufbewahren (oder wegworfen, falls zu holzig).
2. In einem Hochleistungsmixer oder einer Küchenmaschine die Mangold- und Spinatblätter mit den gehackten Rosmarinnadeln, den gerösteten Pinienkernen, dem Olivenöl, dem Zitronensaft und dem geriebenen Parmesan zu einer glatten Paste verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Pesto sollte kräftig grün sein. Beiseite stellen.
3. Ein großes Kochtopf mit reichlich Salzwasser aufsetzen und zum Kochen bringen.
4. Die Pici nach Packungsanleitung al dente garen. Vor dem Abgießen unbedingt eine Tasse Nudelwasser auffangen.
5. Während die Pasta kocht, eine große Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Die Butter darin schmelzen lassen, bis sie beginnt, leicht zu schäumen (nicht braun werden lassen).
6. Die abgetropften Pici direkt in die Pfanne mit der Butter geben. Eine halbe Tasse des aufgefangenen Nudelwassers dazu geben.
7. Das vorbereitete Spinat-Mangold-Pesto zur Pasta geben. Unter ständigem Rühren ca. 1-2 Minuten ziehen lassen, bis sich die Sauce cremig um die Nudeln legt. Bei Bedarf noch etwas Nudelwasser zugeben, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
8. Sofort auf Tellern servieren, optional mit einem weiteren Spritzer Olivenöl und etwas frischem Rosmarin garnieren.