Pasta al Forno Napoletana – Der neapolitanische Festtagsklassiker

Die Pasta al Forno Napoletana ist mehr als nur ein Auflauf; sie ist ein Stück kulinarischer Geschichte aus Neapel. Traditionell wird dieses Gericht an wichtigen Feiertagen serviert und vereint die besten Zutaten der Region in einer harmonischen Komposition. Der Schlüssel zum Erfolg liegt in der Balance zwischen dem reichen Ragù und der leichten Ricotta-Bindung.

Zutaten

• 500 g Pasta corta (z. B. Penne Rigate oder Rigatoni)
• 500 g klassisches Ragù (mit Rind- oder Schweinefleisch)
• 400 g frischer Mozzarella, gewürfelt
• 250 g Ricotta-Käse
• 3 große Eier
• 100 g grüne Erbsen (frisch oder aus dem Glas)
• 100 g Parmesan, gerieben
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Nudelwasser zum Binden

Zubereitung

1. Vorbereitung: Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
2. Pasta kochen: Kochen Sie die Pasta corta in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente. Heben Sie eine Tasse Nudelwasser ab, bevor Sie die Nudeln abgießen. Das Nudelwasser ist entscheidend für die richtige Konsistenz.
3. Bindung herstellen: Vermengen Sie in einer großen Schüssel die Ricotta, die Eier und etwa zwei Drittel des geriebenen Parmesans. Würzen Sie die Mischung mit Salz und Pfeffer.
4. Nudeln mischen: Geben Sie die abgekühlte Pasta und die Erbsen zur Käse-Ei-Mischung. Fügen Sie nach und nach das abgesetzte Nudelwasser hinzu, bis die Masse cremig und geschmeidig ist.
5. Schichten: Füllen Sie eine Auflaufform mit einer dünnen Schicht Ragù aus. Geben Sie die Hälfte der Nudelmasse darauf. Legen Sie Mozzarella-Würfel darauf und füllen Sie eine weitere dünne Schicht Ragù hinzu. Verteilen Sie die restliche Nudelmasse.
6. Abdecken und backen: Bedecken Sie alles mit der restlichen Ragù-Sauce und dem restlichen Mozzarella. Bestreuen Sie das Auflauf großzügig mit dem restlichen Parmesan. Backen Sie das Gericht für ca. 25–30 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun und blasig ist.
7. Servieren: Lassen Sie das Gericht kurz ruhen, bevor Sie es servieren.

Dieses Rezept bleibt treu der Tradition und verzichtet auf moderne Abwandlungen, um den authentischen Geschmack Neapels zu bewahren.