Mafaldine mit Thunfisch, Mangold und Sellerie im mediterranen Stil
Dieses Rezept vereint die Herzhaftigkeit traditioneller lombardischer Küche mit den frischen Aromen des Mittelmeers. Mafaldine sind breite, wellige Nudeln, die hervorragend dazu geeignet sind, die ölige Sauce mit den festen Zutaten wie Sellerie und Thunfisch zu verbinden. Es ist ein schnelles, aber elegantes Gericht für ein Abendessen, das sowohl satt macht als auch leicht im Magen liegt.
Zutaten
- 400g Mafaldine
- 2 Staudensellerie-Stangen, in feine Streifen geschnitten
- 200g Mangold, Stiele entfernt, Blätter grob gerissen
- 2 Dosen Thunfisch im eigenen Saft (à 150g), abgetropft und zerkrümelt
- 1 EL Kapern, gewaschen und abgetropft
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Zweige frischer Thymian, Blätter gepflückt
- 100ml Olivenöl (hochwertig, nativ)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Nudelwasser zum Emulgieren
Zubereitung
- Ein großes Kochtopf mit Salzwasser aufsetzen und die Mafaldine al dente kochen. Das Nudelwasser vor dem Abgießen aufbewahren, da es später für die Bindung der Sauce benötigt wird.
- In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Knoblauch und die Thymianblätter kurz anschwitzen, ohne dass sie braun werden, um Verbrennung zu vermeiden und einen bitteren Geschmack zu verhindern.
- Die Selleriestreifen hinzufügen und ca. 5-7 Minuten dünsten, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Die Sellerie soll ihre knackige Textur behaupten, um einen Kontrast zu den weichen Nudeln zu bieten.
- Die Mangoldblätter zufügen und so lange rühren, bis sie zusammenfallen und ihre intensive grüne Farbe entfalten. Der Mangold sollte nicht matschig werden.
- Den Thunfisch und die Kapern in die Pfanne geben und kurz erwärmen. Vorsichtig rühren, damit der Fisch nicht zu stark zerfällt.
- Die abgegossenen Nudeln direkt in die Pfanne geben.
- Einige Schlückchen Nudelwasser zur Sauce geben und bei mittlerer Hitze unter kräftigem Wenden emulgieren, bis eine cremige, glänzende Sauce entsteht, die sich an den Nudeln festsetzt.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort auf Tellern anrichten und genießen.
Kochtipp: Achten Sie darauf, das Nudelwasser nicht wegzuschütten, bevor Sie die Sauce fertigstellen. Das Stärkewasser ist der Schlüssel zu einer perfekten Bindung ohne Sahne oder Butter.