Lasagnette alla Mare con Radicchio e Muscoli

Ein einzigartiges Spiel aus Bitterkeit, Süße und Meereselementen. Die breiten Lasagnette-Nudeln sind hier nicht für eine Au-Gratin gedacht, sondern als flache Trägerschale für eine intensive, mediterrane Frutti-di-Mare-Variante. Das Herzstück sind die zarten Jakobsmuscheln, begleitet von der charakteristischen Herbheit des Radicchio.

Zutaten

• 400g Lasagnette (frisch oder getrocknet)
• 500g frische Jakobsmuscheln (seitlich anhaftende Muskeln entfernt)
• 1 großer Kopf Radicchio (ca. 300g), in feine Streifen geschnitten
• 150g grüne Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
• 2 EL Kapern (entwässert und leicht gespült)
• 100ml trockener Weißwein
• 40g kalte Butter, in Würfel geschnitten
• 2 EL Olivenöl (hochwertig, extra vergine)
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Chiliflocke (optional, nach Geschmack)
• 1 Bund frisches Basilikum, grob gehackt
• Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Zitronensaft (eine halbe Zitrone)

Zubereitung

1. Nudeln kochen: Das Nudelwasser aufsetzen. Da Lasagnette oft größer sind, benötigen sie ein größeres Topf mit reichlich salzigem Wasser. Die Nudeln nach Packungsanleitung al dente kochen.
2. Radicchio vorbereiten: Während die Nudeln kochen, den Radicchio in einem großen Wok oder Bratpfanne mit 1 EL Olivenöl und einer Prise Salz anbraten. Er sollte leicht welken, aber noch bissfest bleiben. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. Muscheln braten: In derselben Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Chiliflocke kurz andünsten, ohne dass der Knoblauch braun wird. Die Jakobsmuscheln auf beiden Seiten scharf anbraten (ca. 1-2 Minuten pro Seite), bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und warmhalten.
4. Sauce aufbauen: In dem verbliebenen Bratfond den Weißwein eingießen und einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdunstet ist. Die Radicchio-Streifen und die Erbsen in die Pfanne geben. Kurz mitdünsten, bis die Erbsen warm sind.
5. Veredeln: Die gekochten Lasagnette abgießen, dabei ein halbes Glas Nudelwasser zurückbehalten. Die Nudeln in die Pfanne zur Sauce geben. Unter Rühren mit einem Schöpfkelle Nudelwasser zugeben, um eine cremige Emulsion zu bilden.
6. Finish: Die Jakobsmuscheln und die Kapern unterheben. Die Pfanne vom Herd nehmen. Die kalten Butterwürfel und das gehackte Basilikum unterrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.

Optional mit weiteren Basilikumblättern und einem dünnen Faden Olivenöl garnieren. Genießen Sie die harmonische Balance zwischen dem salzigen Meer und dem kräftigen Gemüse.