Kalabrische Tagliatelle mit Artischocken, Sardellen und zitronig-tomatenhafter Soße

Ein rustikales, kalabrisches Rezept, das die herbe Note von Artischocken und Sardellen mit der Frische von Zitrone und der Süße von San-Marzano-Tomaten verbindet. Die Tagliatelle werden in einer aromatischen, leicht säuerlich-umami-lastigen Soße geschwenkt, die durch das Nudelwasser zu einer seidigen Konsistenz findet. Ein Gericht für Liebhaber intensiver, traditioneller Aromen.

Zutaten

• 350g frische oder getrocknete Tagliatelle
• 400g Artischockenherzen (frisch oder aus dem Glas, abgetropft)
• 400g San-Marzano-Tomaten (aus der Dose)
• 6-8 Sardellenfilets (in Olivenöl eingelegt)
• 1 große Zitrone (Saft und abgeriebene Schale)
• 1 Bund frisches Basilikum
• 4 Knoblauchzehen
• 2 EL rote Chiliflocken (nach Geschmack)
• 100ml trockener Weißwein
• Olivenöl der besten Qualität
• Salz (frisch gemahlen)
• Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)

Zubereitung

1. Die Artischockenherzen in mundgerechte Stücke schneiden. Wenn sie aus dem Glas kommen, gut abtropfen lassen und leicht ausdrücken.
2. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Die Chiliflocken und das Öl kurz schwenken, um die Schärfe zu aktivieren, aber nicht verbrennen lassen.
3. Die Sardellenfilets hinzugeben und bei mittlerer Hitze schwenken, bis sie sich auflösen und eine pastöse Masse bilden. Das Öl wird nun intensiv aromatisch.
4. Die Artischockenstücke hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten anbraten, bis sie leicht karamellisiert sind und Weichheit entwickeln.
5. Die Knoblauchzehen grob hacken und hinzugeben. Kurz mitdünsten, bis der Knoblauch duftet.
6. Mit dem Weißwein ablöschen und das Volumen um die Hälfte reduzieren lassen.
7. Die San-Marzano-Tomaten mit der Hand zerdrücken und zur Pfanne geben. Die abgeriebene Schale der Zitrone hinzufügen. Das Ganze bei mittlerer Hitze etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis sich eine dicke, rustikale Soße bildet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. In der Zwischenzeit die Tagliatelle in reichlich Salzwasser al dente kochen. Mindestens ein Tasse Nudelwasser auffangen.
9. Die Nudeln direkt aus dem Kochwasser in die Pfanne zur Soße geben. Einen Schluck Nudelwasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter kräftigem Rühren emulgieren lassen, bis die Soße cremig an den Nudeln haftet.
10. Am Ende den Zitronensaft nach Geschmack zugeben und vorsichtig unterheben, damit die Säure nicht zu bitter wird.
11. Mit frischen Basilikumblättern garnieren und sofort servieren. Optional noch etwas kaltes Olivenöl über das fertige Gericht träufeln.