Strozzapreti alla Siciliana: Auberginen-Fenchel mit Orangenzeste und Borlotti-Bohnen

Ein fruchtig-schwungvolles Pastagericht, das die mediterrane Sonne auf dem Teller einfängt. Die cremigen Auberginen und der süßlich-würzige Fenchel verbinden sich harmonisch mit der Säure der Tomaten und der Zitrusfrische der Orangenzeste. Crispy Walnüsse und erdige Borlotti-Bohnen sorgen für perfekte Texturkontraste in diesem veganen Sizilien-Geschmackserlebnis.

Zutaten

• 400g Strozzapreti (frisch oder getrocknet)
• 1 große Aubergine (ca. 600g)
• 1 mittelgroßer Fenchel
• 250g Dose geschälte Tomaten (San Marzano bevorzugt)
• 200g Dose Borlotti-Bohen, abgetropft und gespült
• 1 Bio-Orange
• 50g Walnüsse
• 3 EL Olivenöl natives extra vergine
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL getrockneter Thymian
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Frische Petersilie zum Garnieren
• Nudelwasser zur Bindung

Zubereitung

1. Aubergine in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Fenchel putzen, in feine Streifen hobeln und die Grüns separat abschneiden und hacken. Orangenzeste fein abreiben (nur die orange Schale, nicht das weiße Albedo).
2. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Auberginenwürfel darin bei mittlerer Hitze ca. 10-12 Minuten braten, bis sie goldbraun und weich sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und beiseite stellen.
3. Im selben Topf den Fenchel bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten schwenken, bis er leicht glasig ist. Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er duftet.
4. Die geschälten Tomaten hinzufügen und zerdrücken. Thymian, Salz und Pfeffer einrühren. Das Ganze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
5. Während die Sauce köchelt, die Strozzapreti in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser aufheben.
6. Walnüsse in einer trockenen Pfanne leicht rösten, bis sie duften. Vorsicht, sie verbrennen schnell.
7. Die gekochten Strozzapreti direkt in die Tomatensauce geben. Mit etwas Nudelwasser die Sauce binden und alles gut vermengen. Hitze ausschalten.
8. Auberginen, Borlotti-Bohnen, Fenchelgrün und Orangenzeste unterheben. Mit einem Schuss Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Auf Tellern anrichten und mit den gerösteten Walnüssen sowie frischer Petersilie bestreuen.