Spätzle agli Spinaci

Dieses Rezept vereint die Tradition der Südtiroler Spätzle mit einer reichen, cremigen Sauce. Es ist ein perfektes Beispiel dafür, wie einfache Zutaten zu einem gehobenen Geschmackserlebnis werden können.

Zutaten

• 400g Spinatspätzle (frisch oder gekühlt)
• 150g grober Speck (Bacon oder Speckwürfel)
• 200ml Sahne
• 100g Parmesan, gerieben
• 2 EL Butter
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Muskatnuss

Zubereitung

1. Ein großes Kochtopf mit Salzwasser aufsetzen und zum Kochen bringen.
2. Den Speck in einer großen Pfanne ohne zusätzliche Fett Zugabe knusprig ausbraten und dann herausnehmen. Das Speckfett in der Pfanne lassen.
3. Die Spinatspätzle in dem kochenden Salzwasser nach Packungsanleitung oder ca. 2-3 Minuten (wenn frisch) al dente garen. Abgießen, aber etwas Nudelwasser auffangen.
4. Die Butter im Speckfett schmelzen lassen und die Sahne dazugeben. Kurz köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
5. Die abgegossenen Spätzle in die Pfanne geben und mit der Sauce vermengen.
6. Den knusprigen Speck wieder dazugeben und alles gut durchschwenken.
7. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
8. Auf Tellern anrichten und großzügig mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Tipp: Verwenden Sie frische Spätzle für die beste Textur. Falls die Sauce zu dick wird, geben Sie etwas vom aufgehobenen Nudelwasser hinzu.