Römische Penne mit Kichererbsen-Pesto, gebratenem Gemüse und Linsen

Dieses kreative Rezept vereint die Herzhaftigkeit römischer Küche mit modernen veganen Zutaten. Statt traditioneller Käsecremen sorgt hier eine selbstgemachte Kichererbsen-Paste für die nötige Bindung und Cremigkeit. Die Kombination aus Aubergine, Zucchini und Linsen macht das Gericht zu einer sättigenden Allrounder-Mahlzeit.

Zutaten

• 400g Penne Rigate (aus Hartweizengrieß)
• 1 Dose (400g) Kichererbsen (abgetropft und gespült)
• 1 große Aubergine (in 2cm große Würfel geschnitten)
• 1 große Zucchini (in halbe Mondscheiben geschnitten)
• 1 kleine rote Zwiebel (fein gewürfelt)
• 3 Knoblauchzehen (gepresst)
• 150g grüne Linsen (getrocknet, gekocht)
• 50g geröstete Pistazien (grobschotig)
• 2 EL feine Rosmarin-Nadeln (frisch)
• 60ml kaltgepresstes Olivenöl (plus extra zum Braten)
• Saft einer halben Zitrone
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• ca. 100ml Nudelwasser (aufbewahrt)

Zubereitung

1. Die grünen Linsen nach Packungsanweisung kochen, abgießen und beiseitestellen. Die Kichererbsen abtropfen lassen; das Kochwasser (Aqua Faba) nicht wegwerfen, falls verfügbar, andernfalls normales Wasser nutzen.
2. In einem großen Wok oder Bratpfanne Olivenöl erhitzen. Die Auberginenwürfel scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Salzen und pfeffern. Die Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten.
3. Nach 3-4 Minuten die Zucchinischeiben hinzufügen und zusammen mit den Auberginen und Zwiebeln weiterbraten, bis das Gemüse weich ist, aber noch Biss hat. Den Rosmarin kurz mitdünsten.
4. In einem Mixer die Kichererbsen, die gerösteten Pistazien, den Knoblauch, die Zitronensaft, eine Prise Salz und etwas von dem Nudelwasser (oder Wasser) zu einer cremigen Paste mixen. Mit mehr Wasser die gewünschte Konsistenz erreichen.
5. Die Penne in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen mindestens 100ml des Kochwassers (Nudelwasser) aufbewahren.
6. Das gebratene Gemüse in die Pfanne zurückgeben (oder die Pfanne reinigen und Öl erhitzen), falls das Gemüse bereits entfernt wurde. Die gekochten Linsen und die Kichererbsen-Creme hinzufügen.
7. Die abgetropften Penne zur Sauce geben. Unter Rühren die Sauce gleichmäßig mit den Nudeln vermengen. Bei Bedarf mit etwas Nudelwasser die Sauce lockern, damit sie cremig glänzt.
8. Zuletzt nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren, optional mit ein paar gerösteten Pistazien und frischem Rosmarin garnieren.

Tipp

Das Nudelwasser ist hier entscheidend. Die Stärke im Wasser hilft, die Kichererbsen-Creme zu einer seidigen Soße zu binden, ohne dass das Gericht wässrig wird.