Pansotti in Salsa di Noci
Die Pansotti sind ein ikonisches Gericht der ligurischen Küche. Diese gefüllte Nudel, traditionell in Form eines kleinen Beutels gefaltet, wird hier in der klassischen und elegantesten Variante serviert: mit einer cremigen, aromatischen Walnusssauce (Salsa di Noci). Die Füllung aus Ricotta, Parmesan und frischem Majoran harmoniert perfekt mit der nussigen, sämigen Sauce. Ein Rezept, das Einfachheit und tiefe Geschmacksnoten vereint.
Zutaten
- 500 g Pansotti (frisch oder gefroren, handgemacht oder industriell)
- 100 g Walnüsse (Kerne, ungesalzen)
- 20 g Pinienkerne
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL frischer Majoran, gehackt
- 50 g Parmigiano Reggiano, fein gerieben
- 2 EL Olivenöl (natives, extra vergine)
- ca. 100 ml Nudelwasser
- Salz nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die Walnüsse und Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze leicht rösten, bis sie duften. Vorsicht, dass sie nicht verbrennen. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.
- Die gerösteten Nüsse zusammen mit der Knoblauchzehe, dem frischen Majoran, dem Parmigiano Reggiano, einem Spritzer Olivenöl und einem Schluck Nudelwasser (das später übrig bleibt) in einem Mörser oder einer Küchenmaschine zu einer glatten, aber noch körnigen Paste verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce sollte cremig sein; bei Bedarf etwas mehr Nudelwasser hinzufügen.
- Ein großes Kochtopf mit Wasser aufkochen und großzügig salzen.
- Die Pansotti in das kochende Wasser geben und nach Packungsangabe oder bis sie ‚al dente‘ sind, kochen. Frische Pansotti benötigen nur wenige Minuten.
- Vor dem Abgießen das Nudelwasser auffangen.
- Die gegarten Pansotti mit einem Schaumlöffel direkt in die vorbereitete Walnusssauce geben (oder die Sauce in die heiße Pfanne geben und die Nudeln dazugeben).
- Schnell und behutsam unterrühren, damit sich die Nudeln gleichmäßig mit der Sauce überziehen. Bei Bedarf noch etwas Nudelwasser hinzufügen, um die Konsistenz zu lockern.
- Sofort auf Tellern anrichten und gegebenenfalls mit etwas zusätzlichem geriebenem Parmesan bestreuen.