Lombardische Sommer-Linguine mit Zitrone, Garnelen und Lauch
Ein fruchtiger, leichter Genuss für warme Tage: Diese kreative Interpretation verbindet die Frische der Lombardischen Küche mit mediterranen Aromen. Die säuerliche Zitrone harmoniert perfekt mit den süßen Garnelen und dem erdigen Lauch, während getrocknete Tomaten und frische Erbsen Farbe und Textur verleihen. Ein schnelles, elegantes Abendessen, das in unter 20 Minuten auf dem Tisch steht.
Zutaten
- 400g Linguine
- 300g große, geschälte Garnelen (tiefgekühlt oder frisch)
- 2 große Stangen Lauch, weißer und hellgrüner Teil, fein geschnitten
- 200g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
- 80g getrocknete Tomaten (im Öl eingelegt), grob gehackt
- 2 große Zitronen (1 für das Fruchtfleisch, 1 für das Abrieb und Saft)
- 4 EL Olivenöl (hochwertig, nativ)
- 2 EL Butter
- 3-4 frische Basilikumblätter, fein geschnitten
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt (optional, für mehr Tiefe)
- Ca. 100ml Nudelwasser
Zubereitung
- Setze einen großen Topf mit Salzwasser auf und koche die Linguine nach Packungsanweisung al dente. Behalte ca. eine Tasse Nudelwasser zurück, bevor du die Nudeln abgießt.
- Inzwischen die Garnelen in einer großen Pfanne mit 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa 2-3 Minuten pro Seite anbraten, bis sie rosa sind. Nicht zu lange braten, damit sie zart bleiben. Nehme die Garnelen heraus und stelle sie beiseite.
- In derselben Pfanne die Butter und das restliche Olivenöl erhitzen. Den Lauch (und optional die Knoblauchzehe) darin für ca. 5-7 Minuten dünsten, bis er weich und leicht glasig ist, aber noch Biss hat.
- Gib die Erbsen und die gehackten getrockneten Tomaten zur Pfanne hinzu. Dünste alles für weitere 2 Minuten, damit die Erbsen warm werden und die Aromen sich verbinden.
- Füge die abgegossenen Linguine direkt in die Pfanne mit dem Gemüse. Gieße einen Schuss Nudelwasser hinzu und rühre gut um, damit eine leichte Emulsion entsteht.
- Rühre das Fruchtfleisch einer Zitrone und den Abrieb der zweiten Zitrone unter. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Falls die Sauce zu trocken ist, füge weiteres Nudelwasser hinzu.
- Gib die angebratenen Garnelen zurück in die Pfanne und wärme alles kurz zusammen. Sei vorsichtig, damit die Garnelen nicht überkochen.
- Serviere die Linguine sofort, garniert mit den fein geschnittenen Basilikumblättern und einem weiteren Spritzer Zitronensaft nach Belieben.