Fusilli mit cremigem Spinat und geröstetem Brokkoli

Dieses Rezept verbindet die Frische des venezianischen Küchens mit hausgemachtem Komfort. Es ist vegetarisch, schnell zubereitet und bietet eine wunderbare Balance aus Farben und Geschmäckern.

Zutaten

• 400g Fusilli
• 500g frischer Blattspinat
• 1 großer Brokkoli, in kleine Röschen geteilt
• 2 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 150g Scamorza, in kleine Würfel geschnitten
• 2 EL Kapern, abgetropft
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 3 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
• 50g Parmesan (gerieben), zum Abschmecken
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Butter

Zubereitung

1. Das Nudelwasser aufkochen und mit einem guten Schuss Salz versetzen. Die Fusilli nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 1 Tasse Nudelwasser aufbewahren.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den Rosmarin kurz mitrösten, dann entfernen. Die Paprikastreifen und Brokkoli-Röschen hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten braten, bis sie leicht karamellisiert sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er duftet. Den frischen Spinat in die Pfanne geben und bei geschlossenem Deckel oder unter gelegentlichem Rühren schwenken, bis er zusammengefallen ist.
4. Die abgegossenen Fusilli direkt in die Pfanne geben. Ein Schuss Nudelwasser hinzufügen und alles gut vermengen, damit sich eine leichte Emulsion bildet.
5. Die Scamorza-Würfel und die Kapern unterheben. Die Butter hinzufügen und alles sanft schwenken, bis der Käse beginnt, leicht zu schmelzen und eine cremige Sauce zu bilden. Falls nötig, noch etwas Nudelwasser hinzufügen.
6. Zum Schluss mit geriebenem Parmesan abschmecken. Sofort auf Tellern anrichten und genießen.