Busiate al Pesto Trapanese
Busiate al Pesto Trapanese ist eine exquisite Variation des bekannten Pesto aus der sizilianischen Stadt Trapani. Im Gegensatz zum klassischen Genueser Pesto kommt hier keine Pinie zum Einsatz, sondern blanchierte Mandeln und reife Tomaten geben der Sauce eine süßliche Note und eine herrliche rote Farbe. Die Busiate, eine traditionelle sizilianische Hartweizennudel, die mit einem speziellen Werkzeug gedreht wird, hält die kräftige Sauce perfekt. Dieses Rezept bringt den authentischen Geschmack Siziliens auf Ihren Teller.
Zutaten
- 400 g Busiate (oder andere lange Hartweizennudeln)
- 200 g reife Cherrytomaten oder Sun Gold-Tomaten
- 100 g Mandeln (blanchiert)
- 1 großer Bund frisches Basilikum (ca. 50 g)
- 2 Knoblauchzehen
- 80 g Pecorino Siciliano (gerieben)
- 100 ml natives Olivenöl extra
- Salz nach Geschmack
- Etwas Nudelwasser zum Binden
Zubereitung
- Geben Sie einen großen Topf mit Wasser auf, salzen Sie es großzügig und bringen Sie es zum Kochen.
- In der Zwischenzeit vorbereiten Sie die Sauce: Blanchieren Sie die Cherrytomaten kurz in kochendem Wasser, schälen Sie sie und entfernen Sie die Kerne. Zerdrücken Sie das Fruchtfleisch grob.
- Heizen Sie einen kleinen Bräter ohne Fett an und rösten Sie die blanchierten Mandeln darin goldbraun. Lassen Sie sie abkühlen.
- Waschen Sie das Basilikum und tupfen Sie es trocken. Schälen Sie den Knoblauch.
- Verarbeiten Sie in einem Mörser oder einer Küchenmaschine die gerösteten Mandeln, das Basilikum, den Knoblauch und die vorbereiteten Tomaten zu einer groben Paste. Geben Sie nach und nach das Olivenöl hinzu, während Sie weiter rühren.
- Rühren Sie den geriebenen Pecorino unter die Sauce. Probieren Sie ab und schmecken Sie mit Salz ab.
- Kochen Sie die Busiate in dem salzigen Wasser nach Packungsanweisung al dente.
- Heben Sie die Nudeln mit einem Nudelschöpfer direkt in die Pfanne oder zurück in den Topf, in dem Sie die Sauce angerührt haben (oder in einer großen Schüssel, wenn Sie den Mörser verwendet haben).
- Geben Sie einen Schuss vom kochenden Nudelwasser hinzu und vermengen Sie die Nudeln kräftig mit dem Pesto, bis eine cremige Soße entsteht.
- Servieren Sie das Gericht sofort, optional mit etwas zusätzlichem Pecorino bestreut.