Busiate al Pesto Trapanese

Die Busiate sind die traditionelle Nudel aus Trapani auf Sizilien. Ihre schneckenartige Form hält die saftige Pesto-Sauce perfekt. Das Pesto alla Trapanese ist eine herrliche Abweichung vom bekannten Basilikum-Pesto aus Genua, da es Mandeln und Tomaten als Hauptzutaten enthält.

Zutaten

• 400 g Busiate
• 200 g reife Tomaten
• 100 g blanchierte Mandeln
• 1 Basilikum
• 2-3 Knoblauchzehen
• 80 g Pecorino gerieben
• 80 ml Olivenöl
• Salz

Zubereitung

1. Mandeln rösten: Mandeln in der Pfanne goldbraun rösten und abkühlen lassen.
2. Sauce vorbereiten: Tomaten würfeln, Basilikum pflücken. Mandeln, Knoblauch und Basilikum im Mörser oder Mixer grob mahlen. Tomaten und Pecorino unterrühren.
3. Binden: Mit Olivenöl zu einer Paste verarbeiten. Mit Salz abschmecken.
4. Nudeln kochen: Busiate in Salzwasser al dente kochen. Nudelwasser auffangen.
5. Veredeln: Nudeln in der Sauce wenden, bei Bedarf mit Nudelwasser lockern.
6. Anrichten: Mit Pecorino bestreuen und sofort servieren.

Tipp: Verwenden Sie unbedingt gute, reife Tomaten, da sie das Herzstück der Sauce bilden.