Tagliatelle ai Funghi

Ein zeitloser Herbstklassiker aus Italien: Tagliatelle ai Funghi. Dieses Rezept vereint die erdige Würze von Steinpilzen und Champignons mit der Eleganz frischer Eiernudeln. Einfach, authentisch und voller Geschmack – so, wie es die italienische Küche liebt.

Zutaten

• 400 g Tagliatelle (am besten frisch)
• 300 g frische Steinpilze
• 200 g Champignons
• 3 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• 1 Bund glatte Petersilie
• 80 g Parmesan, gerieben
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• ca. 100 ml Nudelwasser

Zubereitung

1. Die Pilze gründlich reinigen. Steinpilze mit einem Pinsel oder Tuch abstreifen, Champignons putzen. Alle Pilze in gleichmäßige Scheiben schneiden.
2. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trockenschleudern und fein hacken.
3. In einer großen Pfanne das Olivenöl und die Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Pilzscheiben zugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 8–10 Minuten braten, bis das Pilzwasser verdampft ist und die Pilze goldbraun sind.
4. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er duftet, aber nicht braun wird. Vorsichtig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. In der Zwischenzeit die Tagliatelle in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auffangen.
6. Die abgetropften Nudeln direkt in die Pfanne zu den Pilzen geben. Etwas Nudelwasser hinzufügen und alles auf der Herdplatte bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren für 1–2 Minuten ‚mantecare‘ (cremig werden lassen), sodass die Sauce die Nudeln umhüllt.
7. Vom Herd nehmen, mit der Hälfte des Parmesans und der gehackten Petersilie vermengen. Sofort servieren und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.