Spätzle agli Spinaci: Cremige Südtiroler Köstlichkeit

Dieses Rezept vereint die Herzhaftigkeit der südtirolerischen Küche mit der Eleganz eines italienischen Klassikers. Die Spinatspätzle bilden eine grüne, aromatische Basis, während die Sauce aus Sahne und Speck für eine unwiderstehliche Cremigkeit sorgt.

Zutaten

• 400 g frische Spinatspätzle
• 150 g Räucherbacon oder durchwachsener Speck, gewürfelt
• 200 ml Kochsahne
• 100 g Parmesan, gerieben
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 2 EL Butter
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss

Zubereitung

1. Kochen Sie die Spinatspätzle in Salzwasser gemäß Packungsanleitung. Halten Sie etwas Nudelwasser zurück, bevor Sie sie abgießen.
2. Braten Sie in einer Pfanne Butter, Speck und Zwiebeln an, bis der Speck Farbe bekommt und die Zwiebeln weich sind.
3. Gießen Sie die Sahne dazu und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze leicht eindicken.
4. Heben Sie die Spätzle in die Sauce und vermengen Sie alles gut. Achten Sie darauf, dass die Spätzle nicht zerbröseln.
5. Schmecken Sie mit Salz, Pfeffer und Muskat ab.
6. Servieren Sie das Gericht sofort, bestreut mit frischem Parmesan.