Sardische Trofie mit Calamari, Mangold und Pilzen
Ein kreatives mediterranes Rezept, das die rustikale Textur sardischer Trofie mit der Frische von Calamari und der Erde von Pilzen verbindet. Der Mangold verleiht der Sauce Farbe und einen leicht nussigen Geschmack, während Tomatenmark für eine tiefe Umami-Note sorgt. Dieses Gericht ist eine Hommage an die Küchenkultur Sardiniens, interpretiert mit einem modernen, kreativen Twist.
Zutaten
- 400g Trofie (gerne handgerollt)
- 500g frische Calamari, gereinigt und in Ringe geschnitten
- 200g Blattmangold, Stiele entfernt, Blätter grob gehackt
- 300g Champignons oder Steinpilze, gewürfelt
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
- 4 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
- 1 Chiliflocke (optional, für eine sardische Schärfe)
- 100ml trockener Weißwein
- 100ml Nudelwasser
- 3 EL hochwertiges Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Zesten einer halben Bio-Zitrone
Zubereitung
- Bringt einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gebt die Trofie hinein und kocht sie al dente (ca. 2-3 Minuten weniger als auf der Packung angegeben). Behaltet mindestens eine Tasse Nudelwasser zurück.
- In der Zwischenzeit erhitzt ihr in einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Gebt den gewürfelten Knoblauch und die Chiliflocke hinzu und lasst sie kurz duften, ohne zu braunen.
- Fügt die gewürfelten Pilze hinzu und bratet sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie ihr Wasser abgegeben und goldbraun geworden sind (ca. 5-7 Minuten).
- Rückt die Pfanne kurz zur Seite und rührt das Tomatenmark unter. Lasst es für eine Minute mitrösten, um die Bitterkeit zu mildern und die Aromen zu entfalten.
- Gebt die Calamari-Ringe in die Pfanne. Achtet darauf, sie nicht zu lange zu garen, sonst werden sie gummiartig. Ca. 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze genügen.
- Deglaziert die Pfanne mit dem Weißwein und lasst das reduzieren. Gebt nun den gehackten Mangold hinzu. Der Mangold wird schnell welk; rührt ihn gut unter, bis er seine Farbe intensiviert hat.
- Gießt das aufbewahrte Nudelwasser hinzu, um eine leichte Sauce zu bilden. Die Stärke im Wasser hilft, die Sauce zu binden.
- Fischt die Trofie aus dem Kochwasser und gebt sie direkt in die Pfanne zur Sauce. Wühlt die Nudeln gut durch, sodass sie die Sauce aufnehmen. Bei Bedarf noch etwas Nudelwasser zugeben.
- Von der Hitze nehmen und mit der gehackten Petersilie und den Zitronenzesten abschmecken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Sofort auf Tellern anrichten und genießen. Die Kombination aus Meer, Wald und Garten auf dem Teller ist einzigartig.