Piemontesische Farfalle mit Cacio e Pepe, Pilzen und Zitronen-Walnüssen
Ein winterliches, kreatives Rezept, das die Cremigkeit der piemontesischen Cacio e Pepe mit der Erdigkeit von Pilzen und der Frische von Brokkoli und Zitrone verbindet. Die gerösteten Walnüsse geben dem Gericht einen rustikalen Crunch.
Zutaten
- 400g Farfalle
- 300g braune Champignons oder Steinpilze, geschnitten
- 1 großer Brokkoli, in kleine Röschen geteilt
- 80g Pecorino Romano, fein gerieben
- 30g Parmesan, fein gerieben
- 2 EL Walnüsse, grob gehackt
- 1 Zitrone (Schale abgerieben und Saft ausgepresst)
- 2 EL Butter
- 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- Salz zum Würzen
- Olivenöl nach Belieben
Zubereitung
- Bringe einen großen Topf mit salzigen Wasser zum Kochen. Gib die Farfalle hinein und koche sie bis al dente. Hebe einen halben Becher des Kochwassers (Nudelwasser) ab, bevor du die Nudeln abgießt.
- Während die Nudeln kochen, erhitze die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Walnüsse hinzu und röste sie kurz, bis sie duften. Nimm sie heraus und stelle sie beiseite.
- In derselben Pfanne brate die geschnittenen Pilze an, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben und goldbraun geworden sind. Salze und pfeffere sie nach Geschmack.
- Gib die Brokkoliröschen zu den Pilzen. Brate sie für 2-3 Minuten mit, bis sie bissfest sind, aber noch knackig. Falls nötig, gib einen Schluck Nudelwasser hinzu, damit sie nicht verbrennen.
- Gib die abgetropften Farfalle direkt in die Pfanne zu den Pilzen und dem Brokkoli. Rühre den frisch gemahlenen Pfeffer und die Zitronenschale unter.
- Nimm die Pfanne vom Herd. Rühre die geriebenen Käsesorten (Pecorino und Parmesan) unter. Füge Schluck für Schluck das heiße Nudelwasser hinzu, während du kräftig rührst, bis sich eine cremige, seidige Sauce bildet, die die Nudeln umhüllt.
- Tröpfchenweise etwas Zitronensaft unterrühren, um die Geschmacksnoten aufzuhellen.
- Serviere die Pasta sofort, bestreut mit den gerösteten Walnüssen und etwas zusätzlichem Pecorino.