Pappardelle al Ragù d’Anatra

Ein tiefgründiges, aromatisches Ragù aus Entenbrust, das in Toskana seine Wurzeln hat. Die breite Pappardelle ist der perfekte Partner für diese intensive Sauce, die durch langes Schmoren und den Einsatz von Rotwein sowie Rosmarin eine unvergleichliche Tiefe erhält. Ein klassisches Gericht für besondere Anlässe.

Zutaten

• 400g frische Pappardelle (oder trockene)
• 2 Entenbrüste (ca. 300-400g insgesamt), entbeint und fettfrei
• 1 Dose (400g) gehackte Tomaten oder passierte Tomaten
• 1 Glas trockener Rotwein (z.B. Chianti)
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 1 Stange Sellerie, in feine Würfel geschnitten
• 2 mittlere Karotten, in feine Würfel geschnitten
• 3 EL Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Optional: 1 Knoblauchzehe, gepresst (für zusätzliche Würze, aber klassisch oft weggelassen zugunsten der Reinheit der Aromen)

Zubereitung

1. Die Entenbrust in ca. 2-3 cm große Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. In einem schweren Topf oder Dutch Oven das Olivenöl erhitzen. Die Entenwürfel scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
3. Im selben Topf Sellerie und Karotten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie leicht weich und glasig sind (ca. 5 Minuten).
4. Die Entenwürfel wieder in den Topf geben. Mit dem Rotwein ablöschen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Alkohol verdunstet und die Flüssigkeit sich reduziert hat.
5. Die gehackten Tomaten hinzufügen und die Rosmarinzweige einlegen. Gut umrühren.
6. Die Hitze reduzieren, den Topf leicht abdecken und das Ragù bei niedriger Hitze mindestens 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, damit es nicht anbrennt. Das Fleisch sollte am Ende zart sein.
7. Die Rosmarinzweige entfernen. Das Ragù nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. In der Zwischenzeit die Pappardelle in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung al dente kochen.
9. Die Nudeln direkt in den Topf mit dem Ragù geben und unter Rühren für 1 Minute vermengen, damit die Nudeln die Sauce aufnehmen. Falls nötig, ein Schuss Nudelwasser hinzufügen.
10. Servieren und genießen.