Kalabrische Ditalini mit Schweineragù, Spinat und Mascarpone

Eine köstliche Fusion aus Tradition und moderner Kreativität. Die herzige Note des Schweineragù trifft auf die lebhafte Frische von Brokkoli und Spinat. Das Geheimnis dieses Rezepts liegt im Finish: Mascarpone verleiht der Sauce eine samtige Textur, die sich perfekt mit den kleinen Ditalini-Nudeln verbindet.

Zutaten

• 400g Ditalini
• 500g Schweineragù (selbstgemacht oder hochwertiges Fertigprodukt)
• 200g junger Spinat, gewaschen
• 1 großer Brokkoli, in kleine Röschen geteilt
• 200g Mascarpone
• 2 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 kalabrische Chili-Perre oder 1 TL Chiliflocken
• 1 Bund frisches Basilikum, grob gerissen
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Nudelwasser zum Binden

Zubereitung

1. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, mit Salz würzen.
2. Die Ditalini-Nudeln in das kochende Wasser geben. Ca. 3 Minuten vor der Garzeit auf der Packung den Brokkoli hinzufügen, damit er mitgart.
3. Während die Nudeln kochen, das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch und Chili kurz anschwitzen, bis sie duften, aber nicht braun werden.
4. Das Schweineragù zur Knoblauch-Öl-Mischung geben und gut durcherwärmen. Bei Bedarf mit einem Schuss Nudelwasser auflockern.
5. Die Ditalini und den Brokkoli abgießen, jedoch ca. 100ml Nudelwasser auffangen.
6. Den Spinat direkt in die Pfanne zum Ragù geben und mit dem Deckel verschließen, bis der Spinat zusammengefallen ist.
7. Die Nudeln und den Brokkoli zur Ragù-Spinat-Mischung geben. Unter Rühren etwa 1 Minute köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
8. Die Pfanne vom Herd nehmen. Den Mascarpone hinzufügen und sorgfältig unterrühren, bis die Sauce cremig wird. Falls nötig, etwas Nudelwasser zugeben.
9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischem Basilikum bestreuen und sofort servieren.

Tipp: Achten Sie darauf, den Mascarpone erst vom Herd zu nehmen, bevor Sie ihn hinzufügen, damit er nicht ausflockt.