Bucatini mit cremiger Walnuss-Spinat-Sauce und Römischem Crunch
Dieses Rezept ist eine moderne, kreative Hommage an die römische Pasta-Kultur, vollständig veganisiert. Anstatt traditioneller Käse oder Fleischverwendung setzen wir auf die natürliche Cremigkeit von Walnüssen, angereichert mit dem frischen Geschmack von Spinat und der Herzhaftigkeit von Kichererbsen.
Die Zutaten
- 300g Bucatini
- 150g gehäutete Walnüsse
- 200g frischer Baby-Spinat
- 1 kleiner Brokkoli, in kleine Röschen geteilt
- 1 Dose (400g) Kichererbsen, abgetropft und gespült
- 1 EL Kapern, abgetropft
- 1 Bund frischer Thymian
- 4 EL natives Olivenöl extra
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 TL rote Chiliflocken (optional)
- Salz und schwarz gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- ca. 200ml Nudelwasser
- Veganer Parmesan-Ersatz zum Bestreuen
Zubereitung
- Gib einen großen Topf mit Salzwasser auf. Koche die Bucatini al dente nach Packungsanweisung. Hebe einen Becher Nudelwasser ab, bevor du die Nudeln abgießt.
- Inzwischen die Walnüsse in einem Mixer oder einer Küchenmaschine fein mahlen, bis eine fast mehlige Konsistenz entsteht. Achte darauf, dass sie nicht zu Öl werden.
- Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib den gehackten Knoblauch und die Chiliflocken hinzu und dünste kurz, bis der Knoblauch duftet, aber nicht bräunt.
- Füge den Brokkoli hinzu und brate ihn für ca. 3-4 Minuten mit etwas Nudelwasser abgedeckt, bis er bissfest ist.
- Gib den Spinat in die Pfanne und rühre um, bis er zusammengefallen ist. Füge dann die Kichererbsen, die Kapern und die Blätter des frischen Thymians hinzu.
- Schalte die Hitze aus. Rühre die gemahlenen Walnüsse in das Gemüsegemisch. Gib langsam das reservierte Nudelwasser hinzu und rühre kräftig, bis sich eine cremige Sauce bildet.
- Gib die abgegossenen Bucatini in die Pfanne zur Sauce. Rühre alles gut durch, sodass die Nudeln von der Walnusscreme umhüllt sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Serviere sofort, garniert mit etwas veganem Parmesan und weiteren Thymianblättern.
Tipp: Die Walnüsse vorher kurz im Ofen bei 150°C für 5 Minuten rösten, intensiviert das Aroma erheblich.