Toskanische Strozzapreti mit Nduja-Ragù und gebratener Aubergine

Dieses Rezept verbindet die rustikale Herzhaftigkeit der Toskana mit der feurigen Note der Nduja aus Kalabrien. Das Ergebnis ist eine unglaublich cremige Sauce, die perfekt zu den knubbeligen Strozzapreti passt. Die gebratene Aubergine sorgt für eine wunderbare Textur und rundet das Gericht ab.

Zutaten

• 400g Strozzapreti
• 2 mittlere Auberginen
• 50g Nduja (scharfe Schweinefleischpaste)
• 500g Kirschtomaten
• 2 EL Olivenöl
• 300ml Sahne
• 1 Bund frischer Oregano
• 30g Parmesan, gerieben
• Salz und Pfeffer
• 1 Prise Zucker (optional, bei sauren Tomaten)

Zubereitung

1. Die Auberginen in ca. 2 cm große Würfel schneiden und in einer großen Pfanne mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Salzen und beiseitestellen.
2. In derselben Pfanne die Nduja hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter Rühren schmelzen lassen, bis das Fett sich löst.
3. Die Kirschtomaten halbiert hinzugeben und 5 Minuten mitdünsten, bis sie zu zerfallen beginnen.
4. Mit Sahne ablöschen, den frischen Oregano (nur die Blätter) einrühren und die Sauce bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie eine cremige Konsistenz hat. Mit Salz, Pfeffer und evtl. einer Prise Zucker abschmecken.
5. In der Zwischenzeit die Strozzapreti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen ca. 100ml Nudelwasser abmessen.
6. Die Pasta direkt in die Sauce geben und unter Rühren kurz zusammenziehen lassen, ggf. mit etwas Nudelwasser die gewünschte Cremigkeit einstellen.
7. Die gebratene Aubergine unterheben, mit geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren.