Spaghetti alla Bottarga

Ein Juwel der sardischen Küche, das in seiner schlichten Eleganz überzeugt. Bottarga, die getrocknete und gesalzene Rogenkammer von Meeressäugern wie dem Dorsch oder der Garnele, verleiht diesem Gericht ein unvergleichliches, umami-reiches Aroma.

Zutaten

• 300 g Spaghetti (Hartweizengrieß)
• 1 Stück hochwertige Bottarga
• 3-4 EL natives Olivenöl extra vergine
• Saft von 1/2 Zitrone
• 1 Handvoll frische Petersilie, fein gehackt
• Salz für das Nudelwasser

Zubereitung

1. Setze einen großen Topf mit reichlich Salzwasser auf und bringe es zum Kochen.
2. Koche die Spaghetti al dente nach Packungsanleitung. Hebe vor dem Abgießen eine kleine Tasse Nudelwasser auf.
3. Bereite die Bottarga vor: Schäle die harte äußere Schale ab. Reibe die weiche Innenseite grob über ein Reibeisen oder schneide sie in sehr feine Würfel.
4. Gib das Olivenöl in eine große Schale oder eine leicht erwärmte Pfanne.
5. Gib die abgetropften Spaghetti in das Öl. Füge ein Schuss Nudelwasser hinzu, um eine glänzende Emulsion zu bilden.
6. Rühre die Bottarga unter die heiße Pasta. Die Restwärme lässt die Aromen der Bottarga entfalten, ohne dass sie ihre Textur verliert.
7. Gib die gehackte Petersilie und den Zitronensaft hinzu. Vermische alles gut.
8. Sofort servieren, damit das Aroma der Bottarga voll zur Geltung kommt.

Tipp: Die Qualität der Bottarga ist entscheidend. Verwende immer ein frisches, gut gelagertes Stück für den vollen Geschmack.