Sardische Conchiglie mit Mandel-Pesto, Artischocken und Linsen

Dieses Rezept verbindet die cremige Textur einer veganen Mandelsoße mit den rustikalen Aromen Sardiniens. Linsen und Pilze sorgen für Sättigung, während Artischocken und Minze das Gericht frischen und leicht machen.

Zutaten

• 300g Conchiglie
• 100g entkernte Mandeln
• 200g braune Linsen
• 200g Pilze (Champignons oder Steinpilze)
• 1 Dose Artischockenherzen
• 1 Bund frische Minze
• 40ml Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• Saft einer halben Zitrone
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Linsen kochen und abgießen.
2. Mandeln anrösten und abkühlen lassen.
3. Mandeln, Hälfte der Minze, Knoblauch, Zitronensaft und Öl zu einer cremigen Sauce pürieren.
4. Pilze in Olivenöl anbraten.
5. Artischocken und Linsen kurz mitgaren.
6. Nudeln al dente kochen und Nudelwasser aufheben.
7. Nudeln mit Gemüse und Sauce vermengen, mit Nudelwasser anpassen.
8. Mit Minze garnieren und servieren.

Tipp: Die Minze gibt dem Gericht eine erfrischende Note, die hervorragend zur Mandel passt. Passen Sie die Menge nach Geschmack an.