Penne al Pesto mit Fenchel, Erbsen und Burrata
Dieses rustikale Rezept verbindet die klassischen Aromen des Pesto mit der erdigen Süße von geröstetem Fenchel und der Frische von Erbsen. Der Stil ist bewusst einfach und direkt, wie man es aus Rom kennt: hochwertige Zutaten, die sich gegenseitig ergänzen.
Zutaten
- 400g Penne Rigate
- 1 großer Fenchel
- 150g Erbsen (tiefgefroren oder frisch)
- 200g Burrata
- 80g Pesto Genovese
- 30g geröstete Pistazien, grob gehackt
- 1 Bund frischer Thymian
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Fenchel vorbereiten: Den Fenchel waschen, die Blätter entfernen und in dünnen Spalten schneiden.
- Anbraten: In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den Fenchel bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten braten, bis er goldbraun ist. Kurz vor Ende der Bratzeit die Erbsen hinzufügen und 2-3 Minuten mitgaren.
- Würzen: Thymianblätter abreiben und unter die Gemüse-Mischung geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Pasta kochen: Die Penne in Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen 200ml Nudelwasser auffangen.
- Veredeln: Die Pasta in die Pfanne geben. Das Pesto hinzufügen und unter Rühren erwärmen. Bei Bedarf Nudelwasser hinzufügen, um eine cremige Sauce zu erhalten.
- Servieren: Vom Herd nehmen. Die Burrata auf die heiße Pasta legen, damit sie leicht schmilzt. Mit Pistazien bestreuen und sofort genießen.
Tipp: Die Kombination aus dem nussigen Pesto, dem süßen Fenchel und der cremigen Burrata ist ein Traum. Dieses Gericht ist vegetarisch und perfekt für ein entspanntes Abendessen.