Pasta e Fagioli Toscana – Der rustikale Toskaner
Pasta e Fagioli ist mehr als nur ein Rezept; es ist ein Stück italienischer Geschichte. In der Toskana wird dieses Gericht oft als herzhafter Eintopf zubereitet, der am Ende des Tages Komfort und Wärme spendet. Unsere Version bleibt treu den Wurzeln: vegan, einfach und voller Geschmack.
Zutaten
- 500 g Cannellini-Bohnen (trocken, eingeweicht oder 2 Dosen à 400 g, abgetropft)
- 200 g Ditalini
- 400 g gepellte Tomaten (aus der Dose)
- 4 Knoblauchzehen
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- 100 ml Olivenöl (nach Geschmack)
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- ca. 1 Liter Gemüsebrühe
Zubereitung
- Bohnen vorbereiten: Falls du trockene Bohnen verwendest, weiche sie über Nacht in kaltem Wasser ein. Gieße das Wasser ab und koche die Bohnen in frischem Salzwasser bis sie weich sind (ca. 45-60 Minuten). Alternativ kannst du eingekochte Bohnen aus der Dose verwenden und einfach abtropfen lassen.
- Grundlage schwenken: In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Den geschälten Knoblauch in feine Scheiben schneiden und den Rosmarin fein hacken. Beides im Öl bei mittlerer Hitze kurz anschwitzen, bis der Knoblauch duftet, aber nicht bräunt.
- Tomaten und Bohnen hinzufügen: Die gepellten Tomaten hinzufügen und mit einem Kochlöffel zerdrücken. Lasse das Tomatenmark und die Bohnen (falls frisch gekocht, zusammen mit etwas Kochwasser) kurz mitkochen, um die Aromen zu verbinden.
- Köcheln lassen: Gieße die Gemüsebrühe hinzu und bringe den Eintopf zum Kochen. Lasse ihn bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln, damit die Geschmäcker sich gut mischen. Die Konsistenz sollte eher cremig und suppig sein.
- Nudeln garen: Die Ditalini direkt in den Eintopf geben und nach Packungsanleitung al dente garen. Achte darauf, dass genug Flüssigkeit vorhanden ist; bei Bedarf etwas Nudelwasser oder weitere Brühe nachgießen.
- Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Rosmarin sollte nun sein volles Aroma abgegeben haben. Wenn gewünscht, kann man die Bohnen leicht zerdrücken, um die Suppe noch cremiger zu machen.
- Servieren: Serviere die Pasta e Fagioli Toscana heiß, eventuell mit einem weiteren Schuss gutem Olivenöl und etwas geriebenem Rosmarin überstreut.
Genieße diesen Geschmack der Toskana! Ein einfaches, aber unvergessliches Mahl.