Paccheri mit Mangold-Pesto, gerösteten Auberginen und Pistazien

Dieses kreative Rezept verbindet die Herzhaftigkeit der neapolitanischen Küche mit frischen, grünen Farben. Paccheri sind die perfekte Wahl, da ihre große Röhrenform die üppige Sauce und die festen Zutaten wie Bohnen und Auberginen ideal aufnimmt. Das Pesto wird hier vegan zubereitet – ohne Parmesan – und erhält seine Cremigkeit durch die Kombination von Mangold, Pistazien und einem Schuss Olivenöl.

Zutaten

• 400g Paccheri
• 1 große Handvoll frischer Mangold (Blätter und weiche Stiele)
• 1 große Aubergine
• 1 Dose (400g) weiße Bohnen (z.B. Cannellini), abgetropft und gespült
• 80g ungesalzene Pistazien
• 3 Knoblauchzehen
• 40ml kaltgepresstes Olivenöl (plus extra zum Braten)
• 1 EL Apfelessig oder Zitronensaft
• Frische Thymianzweige (ca. 1 EL gehackte Blätter)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Optional: 1 Chili-Flake für Schärfe

Zubereitung

1. Auberginen rösten: Schneiden Sie die Aubergine in 2×2 cm große Würfel. Erhitzen Sie 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne und braten Sie die Auberginen bei mittlerer Hitze goldbraun und weich an. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Nehmen Sie die Würfel heraus und stellen Sie sie beiseite.
2. Pesto herstellen: Waschen Sie den Mangold, schleudern Sie ihn trocken und hacken Sie ihn grob. Geben Sie Mangold, Pistazien, eine Knoblauchzehe, 40ml Olivenöl, den Essig (oder Zitronensaft) und die Thymianblätter in einen Mixer. Pürieren Sie alles zu einer glatten Paste. Probieren Sie und würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Fügen Sie bei Bedarf ein wenig Wasser hinzu, um die Konsistenz zu lockern.
3. Nudeln kochen: Bringen Sie in einem großen Topf Salzwasser zum Kochen. Garen Sie die Paccheri nach Packungsanweisung al dente. Bevor Sie die Nudeln abgießen, schöpfen Sie ca. 200ml Nudelwasser ab.
4. Bohnen vorbereiten: Geben Sie die abgetropften weißen Bohnen in eine Schüssel und zerdrücken Sie sie leicht mit einer Gabel. Sie sollen cremig werden, aber noch etwas Biss haben.
5. Vermengen: Geben Sie die abgegossenen Nudeln in die Pfanne zu den Auberginen. Fügen Sie das Mangold-Pesto hinzu. Rühren Sie gut um und geben Sie nach und nach das zurückbehaltene Nudelwasser hinzu, bis eine sämige Sauce entsteht, die alle Zutaten verbindet.
6. Finale Note: Heben Sie die zerdrückten Bohnen unter. Würfeln Sie die verbliebenen Knoblauchzehen sehr fein. Erhitzen Sie etwas Olivenöl in einer kleinen Pfanne und rösten Sie den Knoblauch kurz an, ohne dass er bräunt. Geben Sie diesen aromatischen Knoblauch zum Schluss unter die Pasta.
7. Servieren: Servieren Sie die Pasta sofort. Bestreuen Sie sie nach Belieben mit gerösteten Pistaziensplittern und weiteren frischen Thymianblättern.

Tipp: Das Mangold-Pesto kann auch im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Farbe wird etwas dunkler, der Geschmack bleibt jedoch intensiv.