Orecchiette alle Cime di Rapa mit Sardellen
Dieses klassische apulische Gericht ist ein Paradebeispiel für einfache, aber intensive Aromen. Die Orecchiette, die kleinen "Ohren" aus Apulien, passen perfekt zur Textur der Cime di Rapa. Die Sardellen geben der Sauce eine unglaubliche Tiefe, ohne dass der Fischgeschmack dominierend ist – sie wirken hier eher wie eine natürliche Umami-Bombe.
Die Zutaten
- Orecchiette: Traditionell aus Hartweizengrieß und Wasser. Frische Orecchiette sind ein Traum, aber gute Trockennudeln funktionieren ebenfalls hervorragend.
- Cime di Rapa: Eine Art von Grünkohl, der in Italien sehr beliebt ist. Er hat eine leicht bittere Note. Falls Sie Cime di Rapa nicht finden, können Sie Brokkoli-Röschen oder sogar Chinakohl als Ersatz verwenden, aber der Geschmack wird anders sein.
- Sardellen: Ob in Öl oder getrocknet – sie sind das Geheimnis dieses Gerichts.
Zubereitung
- Vorbereitung: Waschen Sie die Cime di Rapa gründlich, da oft Sand zwischen den Blättern hängen bleiben kann. Entfernen Sie die harten, faserigen Stiele. Schneiden Sie die Blätter in Stücke. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Die Chilischoten entkernen und fein hacken. Die Sardellen aus dem Öl nehmen und zerbröseln.
- Die Base: Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne. Geben Sie Knoblauch und Chili hinzu und lassen Sie sie kurz bei mittlerer Hitze duften. Fügen Sie die Sardellen hinzu und rühren Sie, bis sie sich aufgelöst haben.
- Dünsten: Geben Sie die Cime di Rapa in die Pfanne. Rühren Sie gut durch. Lassen Sie das Gemüse bei mittlerer Hitze schmoren, bis es weich ist. Es darf etwas Farbe bekommen, sollte aber nicht verbrennen.
- Nudeln kochen: Kochen Sie die Orecchiette in reichlich salzigem Wasser nach Packungsanweisung al dente. Heben Sie vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auf.
- Veredeln: Geben Sie die Nudeln direkt zur Cime di Rapa. Fügen Sie etwas Nudelwasser hinzu und rühren Sie kräftig, damit sich das Öl mit dem Wasser zu einer cremigen Sauce verbindet. Servieren Sie sofort.
Tipps: Dieses Gericht ist am besten sofort nach der Zubereitung zu genießen. Es wird nicht gut aufbewahrt, da die Cime di Rapa nach dem Erwärmen oft an Textur und Farbe verlieren.