Kalabrische Fettuccine mit Garnelen, Sellerie und Tomaten
Ein mediterranes Highlight aus Kalabrien: Die Süße der San-Marzano-Tomaten trifft auf den knackigen Biss von Staudensellerie und die Schärfe von Chili. Garnelen verleihen diesem einfachen Fettuccine-Rezept eine besondere Tiefe. Schnell zubereitet, intensiv im Geschmack und perfekt für einen warmen Sommerabend.
Zutaten
- 400g Fettuccine
- 500g große Garnelen, geschält und gereinigt
- 800g San-Marzano-Tomaten, aus der Dose
- 3 Stangen Staudensellerie, in dünne Ringe geschnitten
- 1-2 rote Chilischoten, fein gewürfelt (je nach Schärfegrad)
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 60ml kaltgepresstes Olivenöl
- Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Frische Petersilie, gehackt, zum Servieren
- Optional: Ein Spritzer Zitronensaft für Frische
Zubereitung
- Bringe einen großen Topf mit salzigen Wasser zum Kochen. Gibe die Fettuccine nach Packungsanweisung al dente. Behalte ca. 200ml Nudelwasser zurück.
- Während das Wasser aufkocht, erhitzt das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Tiegel bei mittlerer Hitze.
- Gib den Sellerie und das Chili hinzu. Brate alles unter gelegentlichem Rühren für etwa 5-7 Minuten an, bis der Sellerie weich ist, aber noch Biss hat. Er wird sich in der Sauce später noch weiter verfeinern.
- Füge den gehackten Knoblauch hinzu und röste ihn für eine Minute mit,ohne dass er braun wird.
- Gieße die San-Marzano-Tomaten in die Pfanne. Zerdrücke sie leicht mit einem Holzlöffel. Lass die Sauce bei mittlerer Hitze für ca. 10-15 Minuten einkochen, bis sie etwas eindickt und intensiv wird. Salze und pfeffere nach Geschmack.
- Gib die Garnelen in die Tomatensauce. Brate sie nur kurz von beiden Seiten an (ca. 2-3 Minuten), bis sie gerade eben rosa sind und gar sind. Nicht zu lange kochen, sonst werden sie zäh.
- Gib die abgegossenen Fettuccine direkt in die Pfanne zur Sauce. Gib einen Schluck Nudelwasser hinzu und rühre kräftig, damit die Stärke im Wasser die Sauce cremig bindet und an den Nudeln haftet.
- Serviere die Pasta sofort auf Tellern, bestreut mit frischer Petersilie und optional einem Spritzer Zitronensaft für eine frische Note.