Gnocchetti Sardi mit Guanciale, Radicchio und Kalbsragù

Dieses Rezept verbindet die rustikale Kraft des Südens mit einer kreativen Zutatenwahl. Die knusprige Textur des Guanciale harmoniert überraschend gut mit der leichten Süße des Lauchs und der herben Note des Radicchio. Der Kalbsragù sorgt für Fleischigkeit, während die Minze für eine erfrischende Note sorgt.

Zutaten

• 400 g Gnocchetti Sardi
• 200 g Guanciale
• 1 Kopf Radicchio
• 2 Stangen Lauch
• 300 g Kalbsragù
• Frische Minze
• Kalabrische Chili
• Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Nudelwasser aufbewahren.
2. Guanciale knusprig ausbraten, Fett zurückhalten.
3. Lauch und Radicchio im Schweineschmalz anbraten, bis sie weich und karamellisiert sind.
4. Kalbsragù und Chili hinzufügen und erwärmen.
5. Nudeln unterrühren, mit Nudelwasser binden.
6. Guanciche zurückgeben und mit Minze abschmecken.

Serviere dieses Gericht warm, direkt aus der Pfanne, für den besten Geschmack.