Cavatelli con Fenchel, Pilzen und Haselnüssen im emilianischen Stil

Ein kreativer, veganer Twist auf die klassische Aglio e Olio-Basis, inspiriert von der rustikalen Küche der Emilia-Romagna. Die Kombination aus erdigen Pilzen, süßlich-würzigem Fenchel und der knackigen Frische von Kichererbsen und Minze sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis. Geröstete Haselnüsse verleihen der Sauce eine nussige Tiefe und eine schöne Textur.

Zutaten

• 400g Cavatelli (frisch oder getrocknet)
• 200g Champignons oder Steinpilze, gewürfelt
• 1 mittlerer Fenchel, feingehobelt
• 1 Dose (400g) Kichererbsen, abgetropft und gespült
• 50g Haselnüsse, grob gehackt
• 4 Knoblauchzehen, dünn in Scheiben geschnitten
• 100ml hochwertiges Olivenöl
• 1 Bund frische Minze, Blätter von den Stielen getrennt
• 1 TL Chiliflocken (optional, nach Geschmack)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Abrieb einer Bio-Zitrone

Zubereitung

1. Gib einen großen Topf mit Salzwasser auf und koche die Cavatelli nach Packungsanweisung al dente.
2. In der Zwischenzeit die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze leicht rösten, bis sie duften. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
3. In derselben Pfanne das Olivenöl erwärmen. Die Knoblauchscheiben und Chiliflocken bei mittlerer Hitze sanft andünsten, bis der Knoblauch goldbraun ist, aber nicht verbrennt.
4. Die gewürfelten Pilze und den gehobelten Fenchel hinzufügen. Bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten schmoren, bis der Fenchel weich ist und die Pilze ihr Wasser abgegeben haben.
5. Die Kichererbsen zur Pfanne geben und kurz mitrösten, damit sie leicht knusprig werden.
6. Wenn die Nudeln fertig sind, das Nudelwasser abgießen (etwas Wasser aufbewahren) und die Nudeln direkt in die Pfanne zur Sauce geben.
7. Die Pfanne vom Herd nehmen. Etwas Nudelwasser hinzufügen, um eine cremige Sauce zu bilden, und alles gut vermengen.
8. Mit Salz, Pfeffer und dem Zitronenabrieb abschmecken.
9. Zum Schluss die Hälfte der Minze und die gerösteten Haselnüsse unterheben.
10. Auf Tellern anrichten und mit der restlichen Minze und etwas frischem Olivenöl garnieren.