Zitronen-Lasagnette mit Linsen und Cime di Rapa

Dieses Rezept ist eine kreative, vegane Kreation, die die Tradition der emilianischen Küche mit frischen, modernen Zutaten verbindet. Die Lasagnette erhalten hier eine sämige, zitronige Sauce, angereichert mit der Erdnote von Linsen und der frischen Bitterkeit von Cime di Rapa.

Zutaten

• 400 g Lasagnette (trocken)
• 2 große Zucchini
• 1 Bund Cime di Rapa (ca. 300 g)
• 200 g rote Linsen (getrocknet)
• 3 Knoblauchzehen
• 1 große Bio-Zitrone (Schale und Saft)
• 2 EL Kapern (entwässert)
• 100 ml Sojasahne (für Cremigkeit)
• 60 ml Olivenöl (extra vergine)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Die roten Linsen waschen und in einem Topf mit reichlich Wasser nach Packungsanweisung kochen (ca. 10-15 Minuten). Das Wasser abgießen, aber 100 ml des Nudelwassers der Linsen aufbewahren.
2. Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Die Cime di Rapa waschen, die harten Stiele entfernen und die Blätter grob hacken. Den Knoblauch fein würfeln.
3. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch kurz anschwitzen, ohne dass er braun wird. Die Zucchinischeiben dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten schmoren, bis sie weich sind.
4. Die Linsen zur Zucchini geben. Die Cime di Rapa hinzufügen und alles mit dem aufbewahrten Linsenwasser ablöschen. Unter Rühren ca. 3-4 Minuten köcheln lassen, bis die Cime di Rapa weich ist, aber noch Farbe behält.
5. In einer separaten Schale die Sojasahne mit dem Saft der Zitrone, der Zitronenschale (geraspelt, nur das gelbe Teil) und den Kapern verrühren. Diese Mischung zur Gemüse-Linsen-Masse geben und kurz erwärmen, nicht kochen lassen.
6. Die Lasagnette in ausreichend Salzwasser al dente kochen. Direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Mit etwas Nudelwasser abschmecken und alles gut vermengen, bis eine sämige Sauce entsteht.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten und mit etwas Olivenöl und gehackter Petersilie servieren.

Tipp: Die Cime di Rapa verleiht dem Gericht eine angenehme Bitterkeit, die perfekt zur Süße der Zitrone und der Erdigkeit der Linsen passt. Achten Sie darauf, das Nudelwasser nicht zu stark zu reduzieren, da es für die Bindung der Sauce sorgt.