Rustikale Cavatelli mit Steinpilzen, Brokkoli und Parmesan-Ricotta-Creme

Ein rustikales, herbstliches Gericht im römischen Stil. Die kleinen Cavatelli halten die cremige Sauce aus Parmesan und Ricotta perfekt. Steinpilze und Brokkoli sorgen für eine erdige Frische, während geröstete Mandeln den nötigen Crunch liefern. Einfach, authentisch und köstlich.

Zutaten

• 400g Cavatelli (frisch oder getrocknet)
• 300g Steinpilze (frisch oder getrocknet und eingeweicht)
• 1 großer Kopf Brokkoli
• 200g Ricotta
• 80g Parmesan, fein gerieben
• 50g Mandeln, grob gehackt
• 1 Bund frische Petersilie
• 2 EL Olivenöl (hochwertig, nativ)
• 2 EL Butter (optional, für mehr Rustikalität)
• Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• ca. 3-4 EL Nudelwasser

Zubereitung

1. Die Steinpilze putzen. Wenn sie frisch sind, mit einem Pinsel oder Tuch reinigen; wenn getrocknet, kurz einweichen und gut abtropfen lassen. Grob hacken.
2. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen. Die Stiele schälen und in dünne Scheiben schneiden.
3. In einer großen Pfanne Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Pilze darin anbraten, bis das Wasser verdampft ist und sie goldbraun sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
4. Im gleichen Fett den Brokkoli für ca. 2-3 Minuten mitbraten, bis er bissfest und leicht angebrannt ist. Salzen und pfeffern.
5. In einer Schüssel den Ricotta mit dem geriebenen Parmesan und einem Schuss Nudelwasser (später hinzugefügt) zu einer glatten, cremigen Masse verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Cavatelli in reichlich salzigem Wasser nach Packungsanleitung al dente kochen.
7. Das Nudelwasser abgießen, aber ca. 1 Tasse davon aufbewahren.
8. Die Nudeln direkt in die Pfanne zu den Pilzen und dem Brokkoli geben. Kurz zusammen schwenken.
9. Die Ricotta-Parmesan-Creme hinzufügen und das Gericht bei niedriger Hitze mit etwas Nudelwasser cremig binden, bis eine sämige Sauce entsteht.
10. Die Mandeln kurz in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften.
11. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
12. Das Gericht auf Tellern anrichten, mit der Hälfte der Petersilie bestreuen und mit den gerösteten Mandeln garnieren.
13. Sofort servieren, damit die Cavatelli ihre Form behalten.